Quy Cách Đo Lường: Kem Béo (Heavy Cream)

Heavy cream cũng là nguyên liệu thường được sử dụng trong chế biến thức ăn, làm các loại kem tươi hay dùng để làm kem trang trí các loại bánh ngọt, pha chế. Tuy nhiên do độ sắc nét không cao, dễ tan chảy và chịu nhiệt độ kém nên không nhiều nghệ nhân làm bánh ưa chuộng sử dụng heavy cream trong làm bánh. Heavy cream là một loại kem đặc được làm từ sữa bò tương tự như whipping cream khiến nhiều bạn nhầm lẫn khi sử dụng giữa hai loại này. Ngoài ra, do heavy cream chỉ được dùng phổ biến ở phương Tây, còn tại thị trường Việt Nam thì ưa chuộng whipping cream nên thường xảy ra sự lẫn lộn khái niệm giữa heavy cream và whipping cream. Về tính chất kem, heavy cream là loại kem giàu chất béo, hàm lượng chất béo chiếm từ 36% — 40% tổng khối lượng kem. Về hàm lượng chất béo thì whipping cream lại khác hoàn toàn với heavy cream khi chỉ chứa khoảng 20–30% chất béo trên tổng khối lượng.