Trang chủ
Gia vị
Công thức
BÁNH GIÒ GÀ
Giới thiệu
Đầu bếp :
Cá HeoBÁNH GIÒ GÀ
Yêu lắm món bánh Việt Nam bởi ký ức tuổi thơ vang vọng “Ai... bánh chưng bánh giò.. đâyyyy...” vào mỗi đêm tối trời, mưa lất phất, bụng đói.
Nguyên liệu
Thời gian nấu :
120 phút
50-100 g
mộc nhĩ (khoảng 10 tai)
1 củ
hành tây
24 trái
trứng cút
3 chén
Bột Gạo
1 chén
bột năng
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
M: muỗng canh m: muỗng cà phê Đong bột: Cho bột vào đầy chén rồi gạt ngang mặt miệng chén. Đong nước dùng: ngang miệng chén.
* Bước 2
- Rửa sạch lá, lau và phơi nắng cho héo hoặc bỏ vào nồi nước sôi trụng 10 giây vớt ra lau khô, hoặc hơ trên lửa bếp. Vì giúp gói dễ và không bị rách. Với bánh trong hình, lá được phơi gió qua đêm. - Đun sôi nước, cho xương gà/heo vào trụng sơ 30 giây, bỏ nước dơ, rửa sạch. Cho xương vào nồi với 1.2 lít nước đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, bỏ bọt dơ, mở nắp. Sau 20 phút tắt bếp. Lọc nước dùng qua rây. Để nguội. - Bỏ mộc nhĩ vào nồi ngập nước, đun sôi đến khi nở, tắt bếp. Cho nước lã vô ngâm trong nước ấm 10 phút, rồi bỏ chân nấm, cạo rửa sạch phấn trắng, băm hoặc xay nhỏ vừa. - Xắt lát hành tím, Băm nhỏ hành tây, cỡ hạt lựu. - Luộc trứng cút, bóc vỏ.
* Bước 3
NHÂN BÁNH
Chảo nóng – cho dầu vào phi hành tím cho vàng, vớt ra.
Cho hành tây vào xào khoảng 30 giây cho thơm – rồi cho thịt vào đảo đều hơi săn mặt
Cho 1-2m tiêu. Nêm 2-3M nước mắm (món này phải có nước mắm mới ngon, không nêm mặn)
Cho nấm mèo vào đảo khoảng 1 phút đến khi ngấm gia vị. Tắt bếp. Cho 2M hành phi vào đảo đều.
* Bước 4
BỘT BÁNH Bột Gạo (Rice Flour): 3 chén Bột Năng (Tapioca Flour): 1 chén 8 chén nước dùng nguội (khoảng 2 lít) để vỏ bánh béo thơm, không phải dùng bột ngọt. (Nếu dùng nước lã thì nêm chút muối - khoảng 1m).
* Bước 5
NƯỚC BỘT Quậy tan bột năng, bột gạo với 3 chén nước dùng nguội (không được để vón cục). Sau đó, cho 1m muối, 1M mỡ ăn (Mỡ giúp bánh không bị dính vào lá khi lột bánh ra ăn). Có thể nêm lại cho vừa ăn.
* Bước 6
Bắc nồi lên bếp – đun sôi phần nước dùng còn lại. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa và cho phần NƯỚC BỘT ở trên vào. Khuấy liên tục để không vón cục – Đến khi bột sánh, sệt thành 1 khối, mịn như bột em bé (không được để bột chín đặc). Lúc này, bột nửa sống nửa chín, và màu trắng đục. Tắt bếp. Khi đó, nếu thấy bột bị vón thì chữa bằng cách khuấy nhanh và hơi mạnh tay đến khi bột nhuyễn mịn là được.
* Bước 7
GÓI BÁNH (KHÔNG DÙNG KHUÔN)
Có nhiều cách gói nhưng mình thích cách gói này vì nhanh, tiện, và tiết kiệm lá. Nếu dùng khuôn thì chú ý để đáy khuôn ngang gân lá để không bị rách lá.
1 lá chuối xé/cắt thành hình vuông khoảng 15-20cm. Mặt xanh đậm ở dưới. Gân lá nằm ngang để gói không rách lá. Nếu thích thì để thêm 1 lá tương tự lên trên, mặt xanh đậm ở trên thì khi hấp bánh có cảm giác xanh và thơm hơn :). Tôi chỉ dùng 1 lá.
Gấp đôi thành hình tam giác. Gấp đôi tiếp thành hình tam giác nhỏ. Vuốt nhẹ nếp gấp. Mở phía trong lá ra và đưa nhân vào.
* Bước 8
NHỒI NHÂN: Cho 1M bột vô, tán đều bột xung quanh thành, tạo lớp mỏng vừa - để ăn không bị ngán.
Cho 1-2M nhân, 2 trứng cút luộc.
Cho 1M bột ở trên cùng, láng cho đều rồi gói lại. Bạn nào thích trứng đậm đà thì cho trứng ngâm với 1M nước mắm hoặc đun chút nước mắm/tương với trứng khi sôi lên thì tắt bếp (màu sẽ đen) :). Trứng ở ngoài rất thấm vì họ hấp tới hấp lui cả ngày, có khi mấy ngày :D
* Bước 9
Gấp 1 mép lá ở trên xuống. Sau đó gấp 2 bên vào giữa. Cuối cùng gấp phần lá còn lại lên rồi nhét vào trong 2 lá vừa gấp. Như vậy, bánh chắc mà không cần cột dây.
* Bước 10
Nếu lá nhỏ quá không nhét vào được thì cứ gấp lá ở trên xuống, ở dưới lên, còn hai bên thì gấp vào giữa rồi cột lại (không cột thì khi hấp xong lấy ra phải cẩn thận vì dễ bung, nhưng cũng không sao).
* Bước 11
Bánh sau khi gói hoàn tất
* Bước 12
Xửng hấp sôi thì cho bánh vào, đậy nắp trong 20 phút là được. Không ăn ngay mà để cho bớt nóng ăn mới ngon.
* Bước 13
Bánh hấp xong không ăn ngay mà để cho bớt nóng dùng mới ngon.
* Bước 14
Bánh giò để được khoảng 3 ngày trong tủ lạnh. Nếu muốn lâu thì cho vào ngăn đá. Ngày nào cần ăn thì đêm hôm trước bỏ lên ngăn mát tủ lạnh (rã đông tự nhiên).
* Bước 15
Ăn bánh giò, cần nhai thong thả. Bản thân bánh đã đủ gia vị. Nếu bạn thích có thể ăn với chút nước tương, hoặc chả lụa muối tiêu. Những lúc trời lạnh ngồi xuýt xoa bên bánh giò nóng hổi mới thấy cái thú vị trong nét văn hóa của người Hà Nội.
* Bước 16
TRƯỜNG HỢP KHÔNG CÓ LÁ CHUỐI Ta dùng chén, bỏ lớp bột xuống đáy và xung quanh. Rồi cho nhân vào. Phủ lại bằng lớp bột (có thể bỏ vào bao ly lông bắt bông kem làm cho dễ). Đậy mặt chén bằng giấy bạc (nếu có), không thì cũng không sao, mặt sẽ hơi khô xíu. Để vào xửng hấp. Khi ăn úp ngược dĩa lên để lấy bánh ra hoặc ăn trực tiếp.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne