Trang chủ CHẢ GIÒ Chả giò truyền thống
Chả giò truyền thống yêu thích

Chả giò truyền thống

Giới thiệu

Đầu bếp :

Duc Vinh Tran

Chả giò truyền thống

Mình từng nghe 1 người bạn kể bọn đồng nghiệp người Mỹ đã xuýt xoa như thế nào khi lần đầu được ăn chả giò do bạn ấy làm. Mỗi đứa còn để dành 1 cuốn để mang về nhà cho người thân ăn thử, trân trọng lắm. (Bạn ấy chỉ là y tá, không phải sếp để họ phải lấy lòng đâu nhé 😄)

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 người

Thời gian nấu :

1 giờ
250 gr

thịt xay (chọn loại thịt có mỡ để nhân không bị khô)

1/2 củ

hành tây

1/2 củ

cà rốt

10 tai

nấm hương tươi

7 tai

nấm mèo

4 nhánh

hành lá

2

quả trứng

1/2 vắt

miến

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nguyên liệu rửa sạch, cắt hạt lựu như hình.
Ảnh Bước 1

* Bước 2

Ngâm miến với 1 ít nước ấm.
Ảnh Bước 2

* Bước 3

Cho thịt vào nguyên liệu đã cắt hạt lựu bên trên. Nêm gia vị vừa ăn: dầu hào, đường, bột ngọt, dầu mè. Do mình lấy 1/3 làm nhân cho món bánh cuốn nên chưa cho trứng & miến vào bước này. 2/3 còn lại mình tiếp tục theo bước bên dưới.
Ảnh Bước 3

* Bước 4

Cắt nhỏ miến đã ngâm, đập thêm 2 quả trứng gà cho vào.
Ảnh Bước 4

* Bước 5

Trộn đều lên lần nữa là bạn đã có 1 đĩa nhân hoàn chỉnh cho món chả giò.
Ảnh Bước 5

* Bước 6

Mình làm bài test cuốn chả giò với 3 loại bánh tráng khác nhau để xem bánh nào cho ra vỏ giòn & ngon hơn. Lần lượt trong hình, theo thứ tự từ trái sang: bánh đa nem từ cửa hàng thực phẩm Hà Nội (không có nhãn), bánh Safoco, bánh Viet San.
Ảnh Bước 6

* Bước 7

Tùy độ dày, mềm/cứng của bánh mà bạn xoa nước ít hay nhiều nhé. Với bánh đa nem của miền Bắc, mình thoa nước cho ẩm mặt thớt rồi đặt bánh lên cuốn luôn vì bánh khá mềm.
Ảnh Bước 7

* Bước 8

Bạn cho nhân vào giữa bánh, trải đều, chừa hai mép. Tiếp đến bạn gấp hai bên mép bánh vào trong và cuộn tròn.
Ảnh Bước 8

* Bước 9

Mình cuốn 5 cái. Hai cái đầu vỏ bánh đa nem miền Bắc, cái giữa là bánh Viet San, 2 cái cuối là bánh Safoco (bánh Safoco khá dày nên mình thoa nước đều, lúc mới cuốn xong nhìn thấy rõ nhân do bánh trong khi thấm nước). Có người bày sau khi cuốn xong cho vào ngăn mát tủ lạnh 20' cho vỏ bánh khô rồi hãy chiên bánh sẽ giòn hơn. Mình không có thời gian nên chưa thử qua cách này.
Ảnh Bước 9

* Bước 10

Bạn cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo lòng sâu để đỡ hao dầu. Cho 1 tí muối ăn vào khuấy tan (mẹo này để dầu không văng nhiều khi chiên). Bật lửa, đợi dầu sôi bạn hạ lửa ở mức nhỏ. Để thêm 1 phút cho dầu ổn định nhiệt rồi thả chả giò vào chiên.
Ảnh Bước 10

* Bước 11

Để lửa nhỏ vậy chiên khá lâu nhưng vỏ sẽ giòn. Thỉnh thoảng bạn vớt bớt cặn cháy đen trong dầu để chúng không bám vào làm xấu chả giò thành phẩm.
Ảnh Bước 11

* Bước 12

Đến khi chả giò vàng đều thì vớt ra. Có thể để trên vợt lưới hoặc đĩa lót giấy thấm dầu để bớt dầu. Nước chấm chả giò bạn pha tùy thích theo khẩu vị gia đình / vùng miền nhé. Trong lúc đợi chả giò khô dầu & giòn hơn (sau 5-7'), bạn trang trí món ăn với 1 ít rau thơm, rót nước chấm rồi xếp chả giò ra đĩa.
Ảnh Bước 12

* Bước 13

Chả giò thành phẩm có vỏ rất giòn bên ngoài & nhân mềm ẩm bốc khói bên trong, nước chấm vừa miệng, hoàn toàn ưng ý. Mọi thứ rất khoa học & chuẩn xác!... Cho đến khi...... viết công thức đến đây mình mới nhận ra chẳng thể nhớ nổi đã bốc cái nào ăn trước cái nào sau, cái nào dùng bánh loại nào. Làm màu chi không biết. Ôi tổ trác! 🤪
Ảnh Bước 13

* Bước 14

Thế là phải lục lại mớ hình mới chụp trong máy & xục xạo thật kỹ bộ nhớ tạm trong mớ nếp nhăn chỗ não. Trong ký ức mơ hồ còn sót lại, mình có thể tạm thời nhận định như sau: dùng bánh đa nem miền Bắc thì vỏ giòn, mỏng, vỡ vụn & tan trong miệng, có lẽ nên dùng thêm 1/2 cái bánh đa nữa thì vỏ bánh sẽ ngon hơn. Dùng bánh Viet San thì ít giòn, không nên dùng. Còn dùng bánh của Safoco là ngon nhất, độ giòn & độ dày của vỏ rất tròn trịa, size bánh cũng vừa xinh. Có lẽ vậy, hì hì 😜
Ảnh Bước 14

* Bước 15

Mình may mắn thành công trong lần đầu tiên nên chẳng có nhiều bí quyết để chia sẻ. Chỉ có một số lưu ý nhỏ: 1)_Chiên với lửa nhỏ 2)_Cuốn nhẹ tay, cuốn chặt sẽ bị xì nhân lúc chiên 3)_Cho nhân vừa đủ 4)_Tốt nhất nên chiên ngập dầu 5)_Sau khi vớt chả giò ra, 5-7' sau vỏ sẽ giòn hơn.
Ảnh Bước 15

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to

Tag

CHẢ GIÒ thịt xay (chọn loại thịt có mỡ để nhân không bị khô) hành tây 🧅 Cà rốt nấm hương tươi nấm mèo.. Hành lá quả trứng Miến

Chia sẻ

Chia sẻ lên facebook Copy link bài viết

Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh

1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây

2. Thêm protein nạc

3. Đừng quên sữa

4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt

5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo

6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp

7. Thử làm món mới

8. Ăn vặt một cách lành mạnh

Xem thêm

Món ăn cùng tác giả

Chả giò truyền thống Chả giò truyền thống
sao : Duc Vinh Tran
Lẩu gà lá é Lẩu gà lá é
sao : Duc Vinh Tran
Lẩu đuôi bò 🍲 Lẩu đuôi bò 🍲
sao : Duc Vinh Tran
Lẩu cá bớp nấu chua Lẩu cá bớp nấu chua
sao : Duc Vinh Tran

Món ăn tương tự

Chả giò truyền thống

Chả giò truyền thống
Bún chả giò

Bún chả giò
Bún chả giò

Bún chả giò
Váng đậu cuốn chả giò

Váng đậu cuốn chả giò
Bún thịt nướng Chả giò

Bún thịt nướng Chả giò
Chả Giò Trái Cây

Chả Giò Trái Cây
Home
Soup - Cháo Canh Sinh tố - Nước ép Nem - Chả Salad Kem Bánh ngọt Chay Chè Bánh mặn Chưng - hấp Lẩu Nộm - Gỏi Nướng - Quay Kho - Rim Đồ uống Xôi Nước ép Cocktail - Mocktail Pasta - Spaghetti Sinh tố Nước chấm - Sốt Bún - Mì - Phở Nghao - Sò - Ốc Mứt Miến - Hủ tiếu Món chiên Món luộc Rang - Xào Ủ - Lên men Đồ sống Mứt - Kẹo Nước chấm Muối chua - Ngâm chua Snacks Thạch - Rau câu Nấm Nướng Sữa chua Cupcake - Muffin Món cuốn Thủy - Hải sản Cupcake Món rang - xào
🇻🇳 Việt Nam 🇺🇸 USA 🇮🇩 Indonesia

Copyright © 2024 An Ngon Ne