Bún Suông Trà Vinh

Giới thiệu

Đầu bếp :

QUÂN NGUYỄN

Bún Suông Trà Vinh

Bún suông hay còn gọi là bún đuông. Nguyên liệu chủ yếu làm nên tên gọi của món bún là tôm được tạo hình thành những con đuông , một loại sâu dừa.Và sự kết hợp với me và tương hột tạo nên một nồi nước dùng có vị vừa lạ vừa ngon đậm đà.

Nguyên liệu

1 cái

xương ống heo chừng 800 g

300 g

thịt ba chỉ

50 g

tôm khô

500 g

tôm tươi loại lớn

2 củ

cải trắng

1 củ

hành tây

1 kg

bún

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Xương ống rửa sạch, chặt làm 3, cho vào nồi cùng tôm khô ngâm nở,củ cải cắt lát, hành tây cắt múi cau,2 củ hành tím,1 muỗng cà phê muối, 2 lít nước. Bắc lên bếp nấu lửa lớn cho đến lúc sôi thì vớt bọt, hạ nhỏ lữa hầm khoảng 1 tiếng. Có thể cho thịt ba rọi vào luộc chung đến khi thịt chín thì lấy ra.

* Bước 2

Tôm tươi lột vỏ bỏ chỉ lưng rồi ướp 1 muỗng canh nước mắm,1/4 muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh hành tỏi băm. Rồi cho vào cối xay nhuyễn.

* Bước 3

Cho tôm vừa xay ra tô,cho 1 muỗng canh bột năng,1 muỗng canh dầu điều màu, 1/2 muỗng cà phê tiêu,1 muỗng cà phê đường vào đảo đều lên, dùng muỗng quết nhiều lần rồi bọc lại cho vào ngăn mát chừng 2 h.

* Bước 4

Nước dùng hầm xong vớt củ cải ra,phi thơm 1 muỗng canh dầu với hành tím cho 2 muỗng canh tương hột vào xào rồi đổ tương này vào nồi nước dùng và nước 1/4 vắt me(me làm cho nước dùng thanh chứ không phải làm chua nước dùng nên cho ít thôi). Tiếp tục hầm nước dùng thêm 20 phút, thêm 1 muỗng canh nước mắm,1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường rồi nêm cho vừa ăn.

* Bước 5

Tôm lấy ra dùng muỗng quết chừng 10 phút nữa cho suông tôm được dai, múc tôm vào bọc ni lông,cắt 1 đầu để nặn vào nồi nước dùng.

* Bước 6

Vẫn để nồi nước dùng trên bếp rồi nặn suông tôm vào cho suông nổi lên mặt

* Bước 7

Rau sống rửa sạch, làm nước chấm bằng cách xào tương hột và ớt xay lên cho thơm, nêm thêm tí nước mắm và đường. Cho bún ra tô,xếp lên vài lát ba chỉ luộc cắt mỏng, chan nước dùng lên