* Bước 1

Phần sên nhân các bạn xem lại ở ct làm bánh dẻo trung thu mình đã đăng nhé. Nhân mình sên trước đó 1 ngày, cất trong ngăn mát tủ lạnh trc khi làm mang ra cho nguội là dùng đc bình thường

* Bước 2

Phần vỏ bánh: Rây bột vào âu. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu. Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại

* Bước 3

Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường

* Bước 4

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút

* Bước 5

Trong lúc đợi bột nghỉ mình vo viên nhân chuẩn bị nhé. Đây là bảng tham khảo tỷ lệ nhân vỏ bánh nướng nhé. Mình thường làm tỷ lệ 4:6. Đối với khuôn bento tầm 40gr thì tính theo tỷ lệ trên tự chia ra là đc

* Bước 6

Nếu làm nhân lava tan chảy thì cần làm lõi lava bỏ ngăn đông tối thiểu 3-12h. Mình có làm nhân socola và matcha. nếu có thêm lõi lava thì bánh sẽ to hơn bánh k có

* Bước 7

Nhân lava socola mình làm theo ct MOLTEN LAVA CAKE của SD: -45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt -60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo) -25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên chất -35 gr (2-1/2 Tbsp) đường xay mịn -2 ml (1/4 tsp) vani chiết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)

* Bước 8

Cách làm: 1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại. 2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt. 3. Cho vào túi bắt kem sau đó cho vào khay làm đá viên, bỏ ngăn đông ít nhất 12h

* Bước 9

Nhân lava matcha: 100g bơ nhạt nhiệt độ phòng,65g sữa đặc,5g bột matcha, 10 g sữa bột *Cách làm: -Đánh nhuyễn bơ thành dạng kem, sau đó thêm sữa đặc vào khuấy. -Rây bột trà xanh và sữa bột vào rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất. -Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào khuôn silicon hoặc chia thành các viên nhân, mỗi viên có trọng lượng 15 g. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ đông ít nhất 3 tiếng trước khi bọc vỏ nhân trà xanh.

* Bước 10

Ct nhân lava socola khác mình chưa thử nhưng đăng đây để bh làm lại sẽ thử nhé: Cho vào tô 100gr socola, 60ml whipping cream, sau đó bạn đặt tô này lên 1 nồi nước sôi và khuấy đều đến khi socola tan hết.

* Bước 11

Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô

* Bước 12

Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

* Bước 13

Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ

* Bước 14

Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân

* Bước 15

Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Khi nào chuẩn bị nướng mới đóng khuôn để đảm bảo độ sắc nét của bánh. Chống dính khuôn bằng bột mù hoặc dầu ăn (1 lớp cực mỏng)

* Bước 16

Nướng bánh bằng nckd, lần đầu nướng 155* 6-7p, sau đó lấy ra xịt nước lên khoảng không trên bánh cho bánh k bị khô và nứt mặt. Đợi bánh nguội bớt

* Bước 17

Làm nước phết: - 1 lòng đỏ trứng gà -½ lòng trắng trứng gà -1 – 2 thìa café sữa tươi k đường -½ – 1 thìa café dầu mè - 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng - thêm chút nước lọc Quấy đều lọc qua rây là xong

* Bước 18

Sau khi nướng lần 1 đã xịt nước đợi bánh nguội dùng chổi cọ nhỏ quết nước phết lên. Nướng tiếp lần 2 cũng 155* 5p. Lấy ra tiếp tục xịt nước lên trên bánh và đợi nguội phết nước phết lên và nướng tiếp lần 3