Trang chủ
Gia vị
Công thức
Nhật ký nuôi men (sourdough starter)
Giới thiệu
chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt
Đầu bếp :
Hoàng NgaNhật ký nuôi men (sourdough starter)
Nguyên liệu
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Ngày 1: Trộn 20g bột mì với 20g nước, trộn đều, đánh dấu mức bột. Không quan trọng là bao nhiu gram bột, nước mà quan trọng là tỉ lệ bột nước phải bằng nhau 1:1.
* Bước 2
Ngày 2: quan sát khi nào men nở gấp đôi (Lần này men mình 24h mới nở), mình bỏ đi 20g men, bỏ thêm vào 20g nước và 20g bột mì. Trộn đều, đậy nắp để hở.. (Nếu đậy kín men sẽ có mùi rượu, nên đậy hở để men thở)
* Bước 3
Ngày 2: tiếp tục quan sát thấy men nở gấp đôi thì lại lấy hũ khác, trộn 20g men với bột mì và nước tỉ lệ 1:1:1. Tuỳ nhiệt độ, thời tiết ở từng nơi mà thời gian nở của men khác nhau, không có thời gian cụ thể là bao nhiêu tiếng sẽ cho ăn 1 lần. Trong 2 ngày đầu thì men nở nhanh nên cứ 6 tiếng mình cho ăn 1 lần. Ở SG thời tiết nóng.
* Bước 4
Ngày 3: sau khi cho ăn được 3/4 lần gì đó thì men không nở nữa, mình vẫn kiên trì cho ăn tiếp. Làm sao nhận biết lúc nào men cần được ăn nếu nó không nở? Mình sẽ quan sát bề mặt của men, thấy khi nào bề mặt có nhiều bột khí nhỏ li ti thì sẽ cho ăn. Trong ngày 3 và 4 men không nở, theo quan sát bề mặt thì cứ 12t mình cho ăn 1 lần, cách cho ăn vẫn là lấy 20g men + 20g bột + 20g nước, trộn đều.
* Bước 5
Ngày 4: Trộm vía sau khi kiên trì cho ăn 3-4 lần như vậy thì men đã bật dậy, một buổi sáng thức dậy mình thấy nó nở cao hơn mức đánh dấu, phải nói hôm đó vui cả ngày ý. Mình lại tiếp tục cho ăn và quan sát, từ ngày 4 men bắt đầu khoẻ hơn, có nở cao nhưng chưa được gấp đôi, mọi người cũng nhìn bề mặt để nhận biết khi nào men cần được ăn.
* Bước 6
Mình thấy men nở yếu quá nên từ giữa ngày 4 mình đã cho men ăn nước pha với đường nâu thay vì nước lọc như trước, trộm vía men lớn khoẻ hẳn, mình kích đường như vậy 4 5 lần (không liên tục) thì men đã nở được gấp 2.5 sau 4 tiếng và có rễ tre trông rất khoẻ. Đến ngày thứ 8 mình quyết định đem đi làm bánh.
* Bước 7
Sau khi men đã khoẻ, các bạn cho ăn rồi để tầm 1 tiếng cho men nở 1 chút rồi cất vào tủ lạnh, tuần cho ăn 1-2 lần. Vì nuôi ở nhiệt độ phòng men lớn nhanh, ăn nhiều nên tốn bột lắm.
* Bước 8
Trc khi nuôi thành công, mình đã nuôi thất bại 2 lần. Lần 1 mình xem trên youtube thì ngta chỉ cứ 24t cho ăn 1 lần, trong khi men mình nở nhanh, đợi 24t thì men đã rất đói và tách nước, sau đó mình cho ăn thêm vài lần nhưng men vẫn không nở và lại tách nước, nên mình đổ luôn. Lần 2 do trong ngày 2, men nở nhanh vào buổi tối, mà sáng mình dậy muộn không kịp cho ăn nên bị tách nước y chang lần 1.
* Bước 9
Chưa bao giờ có sự kiện gì có thể gọi mình dậy lúc 4h sáng nhưng vì tiếc công nuôi fail 2 lần nên lần 3 mình toàn phải đặt báo thức 4-6h sáng để dậy kiểm tra men. Do những ngày đầu men chưa ổn định nên phải kiểm tra cho ăn đúng lúc, sau men khoẻ rồi thì để đói 1 tí cũng không sao 😂
* Bước 10
Để nuôi được men mình đã tốn 2kg bột mì đó, nên mọi người phải thủ sẵn bột nhiều nhiều 1 tí và phải xác định là có thể sẽ không thành công ngay được đâu. Mong là chia sẻ của mình sẽ giúp được các bạn đang nuôi men. Quan trọng là phải kiên trì các bạn à.
* Bước 11
Phần men dư mỗi lần cho ăn các bạn có thể làm các món khác, không phải bỏ đi đâu. Mình sẽ chia sẻ sau nhé.
* Bước 12
Theo mình tham khảo, men khoẻ là men nở tốt gấp 2/3 lần sau 4/6 tiếng. Cấu trúc men khi đổ ra cho ăn sẽ thấy sợi gluten rất dai, đổ 1 phát ra cả hũ ấy mọi người, ngta hay ví là như rễ tre của bánh bò ấy.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne