Bún riêu Cua Đồng Nam Bộ (biến tấu của riêu cua đồng Bắc bộ)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Minh Vu

Bún riêu Cua Đồng Nam Bộ (biến tấu của riêu cua đồng Bắc bộ)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cua đồng loại bỏ cua chết(quan trọng vì chỉ lộn vô1 cua chết thôi là hư hết), cua sữa(sẽ bị hôi), sơ chế xong (rửa sạch bằng nước muối loãng cho khờ(yếu), tách mai, bóc bỏ yếm, mang(vú cua), hàm, rửa 1 lần nữa bằng nước muối loãng, gạch lấy riêng(lưu ý loại bỏ sán, ký sinh trùng sông trong mai lẫn với gạch, loại bỏ phân màu đen đen), bỏ mai.

* Bước 2

Sau đó+1M muối giã nhuyễn, thêm #1 lít nước lọc kỹ 2 lần, lấy nước cốt cua, cho vào nước cốt hỗn hơp thịt +trứng(cho vào thịt nạc dăm +1m muối +tí hạt nêm rồi bằm thiệt nhuyễn, thêm 3 hột vịt vào đánh đều lên) đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng lấy đũa sơ lên cho phần thịt cua nổi lên, khi nước đã sôi, phần hỗn hơp thịt cua đã nổi lên gần hết thì vớt ra đẻ trong cái vợt (loại để dạo me hay cơm mẻ)để cho ráo nước (nhớ để vợt trong 1 tô lớn hứng nước), khi đã ráo nước thì phần hỗn hơp này sẽ cứng lại.

* Bước 3

Giò heo sơ chế, chặt miếng vừa ăn luộc sơ(trụng nước sôi) cho nổi bọt, rửa lại rồi luộc chín lửa vừa với 1lít nước+1m muối, 1m hạt nêm +tôm khô (đã ngâm), nhớ mở nắp vung, hớt bọt để nước được trong. Luộc chín vừa mềm thì tắt lửa đậy vung để nguội.

* Bước 4

Cà chua lấy 300gr xắt nhỏ phi hành băm xào lên thêm 1 ít nước nêm đường, 1m bột ngọt, 1m nước mắm,1 m mắm ruốc cho thành sốt cà,, khi gần chín thì thêm ít đầu hành lá vô,nhắc xuống.Phần gạch cua +1m nước mắm, cũng phi hành lên xào chín, vừa chín (nếu thấy sệt quá thì thêm xíu nước),nêm thêm 1m bột ngọt rồi nhắc xuống

* Bước 5

Phần nước cốt sau khi đã vớt hỗn hợp thịt cua ra(nhưng còn chừa1 ít trong nồi) thì nấu sôi lại+ 2m mắm ruốc, số cà còn lại xắt múi cau và xắt ngang (= nhau), miếng vừa ăn khi nước sôi thì cho số cà này vô, hành củ băm, hành lá tươi+ đầu hành lá xắt nhỏ phi lên chia làm 2, một nửa cho vô nồi nước cốt, một nửa cho vô phần thịt cua (trút ra 1 dĩa lớn)(phần nước rõ xuống đổ lai vô nồi nước cốt)

* Bước 6

Vớt giò heo ra, băp heo(phần trên của giò heo) thì xắt mỏng, phần nước giò heo này nấu sôi lên rồi trút vô nồi nước cốt, nấu sôi lại, dạo me vô cho hỗn hợp nước (tạm gọi= nước dùng)hơi có vị chua chua là được (không có me thì dùng nước cốt chanh cũng OK), nêm nếm lại cho vừa ăn, để sôi liu riu cho nước dùng lúc nào cũng nóng.

* Bước 7

Khi ăn cho giá sống, rau muống chẻ ở dưới, bún đã trụng nóng ở trên, rồi rau các lọai xắt nhỏ (ngò rí, tía tô, xà lách, bắp chuối...), vài lát cà chua (vớt trong nồi nước dùng),1/2 khoanh chả lụa "dày", 1 khoanh giò heo, 1, 2 miếng bắp heo xắt mỏng, 1 miếng hỗn hợp thịt cua, chan nước dùng vừa ngập, thêm tí mắm ruốc (không có mắm ruốc không ngon và không ra mùi bún riêu!)(mắm tôm cũng được), nặn tí chanh tươi, thêm tí ớt bằm, hành phi.Thiếu bất kì vl nào cũng đều giảm ngon ! Ăn nóng !

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to