Trang chủ
Gia vị
Công thức
Trang chủ
BÁNH LÀM TỪ BỘT MÌ
Bánh mì chua (sourdough) không cần định lượng chính xác, không bỏ đi bột cái, và không cần nhào bột
Bánh mì chua (sourdough) không cần định lượng chính xác, không bỏ đi bột cái, và không cần nhào bột
Giới thiệu
Đầu bếp :
minh!Bánh mì chua (sourdough) không cần định lượng chính xác, không bỏ đi bột cái, và không cần nhào bột
Lần đầu tiên được ăn bánh mì chua là khoảng hơn 10 năm trước, ở sân bay San Francisco. Vì bánh mì chua là đặc sản ở vùng đó. Công nhận nó ngon rụng rời. Nhưng mình thiệt chưa bao giờ nghĩ đến việc làm một cái bánh mì chua cho đến năm 2019, khi COVID19 xảy ra và có một anh bạn của mình có chia sẻ sơ qua về việc anh ấy gầy men chua từ bột và nước. Từ khoá quan trọng mình nắm bắt đó là: “dễ lắm”.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
1 ổ bánh mì toThời gian nấu :
21 ngày + 24 tiếng
250 g
bột mì số 13
4 muỗng canh
nước lọc
6 muỗng cà phê
đầy bột chua (khoảng 200g)
1/2 muỗng cà phê
muối
6 muỗng cà phê
dầu ô liu
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Ngày đầu tiên (27/8): trộn 2 muỗng canh bột mì với 4 muỗng canh nước lọc. Trộn đều. Để trong hũ kín, nhưng không xoáy nắp chặt, để các vi khuẩn và men trong không khí được thu hút vào. Cột một cái dây thung quanh hũ để đánh dấu mức bắt đầu. Qua một ngày đêm thì thấy có bọt bong bóng nổi trên mặt. Tiếp tục theo dõi mỗi ngày thì sau chừng 4-5 ngày được như hũ ở hình 2.
* Bước 2
Khi nào thấy bột bị rớt xuống như trong hình đầu tiên nghĩa là men đói. Cho tiếp 2 muỗng canh bột mì vào trộn đều. Đợi tiếp vào ngày cho bột nổi lên lại. Và khi nào bột rớt xuống lại thì lại cho tiếp 2 muỗng canh bột mì. Cứ thế nuôi men trong bột và nước.
* Bước 3
Khi nào mà bột nổi gấp đôi trong vòng 24h, có nhiều lỗ bọt khí xuất hiện có thể nhìn thấy từ hộp, thì khi đó hũ bột cái đã sẵn sàng để làm bánh mì. Đây là hũ bột cái chua của mình sau 21 ngày. Bột có mùi chua khá nhiều. Bọt khí trên thành hũ càng to và nhiều nghĩa là men càng mạnh. Hình thứ 2 là sau khi mình đã dùng 1/2 hũ bột cái chua đầu tiên, rồi cho thêm 4 muỗng canh bột và 1 muỗng canh nước. Thì 4 ngày sau là ra lỗ khí to như thế.
* Bước 4
Lấy 250g bột mì số 13 bỏ vào thố to, cùng với 1/2 muỗng cà phê muối hồng, cùng 200ml nước lọc, trộn đều.
* Bước 5
Sẽ hơi nhão xíu.
* Bước 6
Múc tiếp 1/2 hũ bột cái (6 muỗng cà phê đầy) cho vào. Và tiếp tục trộn đều. Về phần hũ bột cái chua, mình lại cho tiếp 2 muỗng canh bột mì vào đó trộn đều rồi đóng nắp. Để tiếp tuc nuôi men chua cho các lần làm bánh mì tiếp theo. Hũ men chua cái này sẽ là nhà máy sản xuất bánh mì chua vô tận nhà bạn đó! Nếu có nấm mốc màu xanh, đỏ, vàng, nâu xuất hiện thì sẽ phải bỏ đi. Để tránh việc này thì nên để hũ nơi khô ráo, sạch sẽ, và đừng nóng quá 30C nhé.
* Bước 7
Sẽ nhão thế này
* Bước 8
Cho tiếp dầu ô liu vào thì nhão hơn mà ít dính hơn. Đóng nắp nồi lại ủ đến khi nào bột nở gấp đôi. Ở nhiệt độ phòng 20-25C thì bột của mình cần 8 tiếng mới gấp đôi.
* Bước 9
Sau 8 tiếng ở 20-25C, bột đã nở gấp đôi, bóng mịn và dẻo hơn. Lấy ít bột khô đổ ra mặt phẳng sạch, rồi đổ bột đã lên men vào, lăn qua lăn lại cho nó thành một cục rồi cho vào khay nướng bánh mì.
* Bước 10
Đậy lại với khăn ẩm, để bột không bị khô mặt, và để qua đêm thêm 16 tiếng. Khi này bột đã nở gấp 3. Bật lò nướng ở 250C, lửa trên và dưới, cho bánh vào nướng trong 30-40 phút, hoặc đến khi thấy mặt bánh vàng đậm đà như ý.
* Bước 11
Thành quả: bánh màu vàng nâu óng đẹp, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm, mướt, không bị khô, thơm, có vị chua và nhai lâu sẽ thấy hậu ngọt. Con trai rất ghiền, một mình xử hết 3-4 lát, cả cái bánh được 10 lát. Và đặc biệt là vị chua của bánh này rất giống vị chua của bánh sourdough ở SF. Có thể vì điều kiện khí hậu nơi mình ở rất giống với SF chăng?
* Bước 12
Khi cắt bánh nên bắt đầu từ mặt bên hông của bánh vì mặt trên cùng sẽ cứng và khó cắt hơn, dễ bể bánh.
* Bước 13
Nếu ăn không hết trong ngày thì cho túi kín để ở nhiệt độ 20-25C trong vòng 1-2 ngày. Còn nếu muốn để lâu hơn thì bọc trong giấy nhôm, để tủ đông. Khi nào muốn ăn thì lấy ra cho trực tiếp vào lò nướng, nướng đến khi bánh mềm lại như mới là ngon như khi mới nướng luôn!
* Bước 14
Ngoài việc bánh mì chua ăn ngon hơn và thú vị hơn bánh mì trắng thì nó còn tốt hơn cho sức khoẻ vì sẽ góp phần đa dạng hoá các cư dân vi sinh trong cơ thể bạn đó ạ.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne