Các cách làm kem bơ

Giới thiệu

Đầu bếp :

Phuong Lan Doan

Các cách làm kem bơ

Mình không ghi rõ phần thời gian trong bài này vì hôm nay mình muốn share đến các bạn các cách làm kem bơ khác nhau. một số cách làm kem bơ để không bị ngán khi ăn.

Nguyên liệu

500 gr

lòng trắng trứng( khoảng 3-4 lòng trắng)

500 gr

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

*** kem bơ đơn giản: đánh bông bơ rồi cho đường xay vào tiếp tục đánh cho đến khi bơ trắng ra, bông xốp. Thêm vani hay rượu thơm tùy ý. Với cách làm này nếu không thích đường thì có thể thay bằng 300gr sữa đặc cho vào đánh cùng bơ. CHÚ Ý: bơ cho vào tủ lạnh sẽ cứng lại, nhưng khi sử dụng có thể đem ra đánh lại

* Bước 2

*** Kem bơ với meringue Italy: bơ cắt miếng nhỏ. cho đường, nước, glucoso vào đun đến 118 độ c. Tắt bếp đợi đường hết sôi. Bắt đầu đánh lòng trắng trứng với xíu muối, cho nước đường vào từ từ tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và còn ấm 40 độ c thì cho bơ vào từ từ vào tiếp tục đánh, thêm ít ruhm vào. Đánh với tốc độ cao khoảng 10'.

* Bước 3

***Kem bơ trộn kem choux: Kem choux các bạn làm theo công thức này nhé https://cookpad.com/vn/cong-thuc/280462-banh-choux?ref=recipe. Kem choux để thật nguội. Đánh thật bông trắng bơ rồi sau đó trộn với hỗn hợp kem choux. Kem này rất ngon không gây ngán

* Bước 4

*** Kem bơ trứng: Trứng đánh cách thủy với đường ấm đến 60 độ c, đem ra ngoài đánh cho trứng thật bông cứng. Phần khác đánh riêng bơ thật bông trắng sau đó trộn nhẹ tay với hỗn hợp trứng. Kem này thường sử dụng để làm nhân bánh rất ngon

* Bước 5

*** Kem bơ với "pâte a bombe": nấu đường và nước, glucoso đến 115 độ c thì tắt bếp, cho lòng đỏ và vani và đánh, cho đường vào từ từ cho đến khi hết đường, tiếp tục đánh cho đến khi trứng nguội hắn thì cho bơ vào từ từ, tiếp tục đánh khoảng 10', thêm ruhm tùy ý

* Bước 6

*** Kem mascarpone với cream cheese: mascarpone đánh bông với đường xay, cho cream cheese và vani vào từ từ. Kem này dùng để trang trí cupcake rất ngon.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to