Trang chủ
Gia vị
Công thức
Gato hongkong (cách để bánh không bị xẹp khi nguội)
Giới thiệu
Đầu bếp :
Trần Thị Tuyết TrinhGato hongkong (cách để bánh không bị xẹp khi nguội)
Mình đã làm khá nhiều công thức khác nhau , thất bại cũng nhiều lần , có lần bánh bị ướt , cũng có lần bánh không nở , rồi bánh bị khô , bánh bị xẹp , bánh còn bột vón cục... Đây là công thức mình tổng hợp từ rất nhiều công thức, nhiều người , trên các app , diễn đàn wed và nhóm nấu ăn và cả video trên youtobe để có một công thức chi tiết và bắt bệnh tình trạng mình nêu ở trên về bánh gato hongkong
Công thức chuẩn bánh sẽ dễ lấy , không bị xẹp xuống khi nguội , ăn mềm , thơm , xốp , không bị ngán
Nguyên liệu
100 g
bột mì số 8
20 g
bột bắp
50 ml
dầu ăn
80 g
đường
40 ml
sữa tươi không đường
1 xíu
muối
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Nguyên liệu : trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, cực kì lưu ý ở tô lòng trắng là tô phải sạch bong kin kít không 1 chút nước hay bẩn dính vào, kể cả lòng đỏ hoặc vỏ trứng, nếu có lấy vỏ trứng vớt ra. Đường và bột rây mịn. Nên chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu rồi mới bắt tay vào làm
* Bước 2
Bật nóng lò nướng 180 độ trong 10p
* Bước 3
Cho lần lượt bội, 1/3 đường, dầu ăn, sữa tươi vào tô lòng đỏ trứng, dùng phới lồng trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện
* Bước 4
Trộn đến khi keo dính lại như này, trộn kĩ không để bột bị vón cục
* Bước 5
Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ nhỏ nhất cho nổi bong bóng rồi cho xíu muối + cốt canh hoặc bột tar tar vào đánh
* Bước 6
Vừa đánh vừa cho từ từ đường vào ria thành âu,
* Bước 7
Đánh đến khi bông cứng, thử nhấc que lên xuất hiện chóp gãy là được
* Bước 8
Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng vừa đánh cho vào tô lòng đỏ, cứ mạnh dạn mà trộn ngoáy các kiểu hoặc đánh tốc độ nhỏ nhất của máy đánh trứng, nếu cho tất lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ thì bột sẽ bị không đều, lòng đỏ không hòa được với lòng trắng nên chỉ cho 1/3 lòng trắng và trộn mạnh đi vì tí nữa từ thiên đường sẽ xuống địa ngục 🤣🤣
* Bước 9
Đổ cả âu lòng đỏ vào tô lòng trắng trứng, lấy phới dẹt vét cho sạch bột tránh lãng phí 😉. Sau đó lấy phới dẹt trộn bột nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí, trộn từ dưới lên trên theo kiểu fold để bột hòa quyện, công đoạn này phải nhẹ nhàng nhẹ nhàng (xuống địa ngục chưa 😏) mình nhiều lần trộn không đều do dùng công thức trộn bột khô vào hỗn hợp trứng nên lúc nướng xong vẫn có những cục bột nhỏ 😅, còn công thức này thì không có chút nào luôn. Nếu có còn sót lại bột hãy rây lại bằng rây
* Bước 10
Hỗn hợp bột
* Bước 11
Cho dầu ăn vào khuôn, lấy khăn giấy lau dầu đều khuôn, cho bột vào để áo 1 lớp bột đều khuôn, dốc ngược lại cho ra bớt bột áo,cho bột vào khuôn để rơi tự do ở khoảng cách 20cm cho bột vỡ những bọt khí to và mịn mặt bánh
* Bước 12
Nướng 140 độ 90 phút, bước này quyết định bánh phồng đẹp hay xẹp, 10p cuối cho lên 180 độ để bánh lấy dễ dàng và không bị xẹp bột. Có thể nướng 30 15p nhiệt độ 175 độ nhưng bánh nướng xong lúc nguội sẽ bị xẹp và nhăn mặt bánh. Nướng ở chế độ 2 lửa, rách thứ 2 từ dưới lên
* Bước 13
Lấy bánh, để rơi tự do 20cm dưới đất, rồi lấy bánh ra, hong trên rack cho nguội hẳn, nếu bánh còn ẩm lúc bảo quản sẽ bị ẩm mốc và ăn không ngon.
* Bước 14
Nếu chưa ăn luôn thì bánh cho vào túi zip cất ngăn mát ăn trong 2 3 ngày hoặc ngăn đá trong 1 tháng, nếu cất ngăn đá lúc ăn lấy ra rã đông tự nhiên và cho vào lò vi sóng
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne