Gà rán siêu giòn lâu cả ngày

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Minh Anh

Gà rán siêu giòn lâu cả ngày

Đây cũng lại là gà rán nhưng mình phải làm sao cho gà giòn cả ngày để lâu không ỉu, và cũng biết mình là fan gà rán mà😆😆 Cũng ngày này năm trước mình cũng chia sẻ cách này và cũng không lâu là cách kia, hnay mình sẽ kết hợp 2 cách, gà sẽ siêu giòn, để qua hôm sau vẫn giòn

Nguyên liệu

1.5 kg

gà(cánh,đùi,má đùi), rửa sạch, ngâm nước muối lạnh 2h

1 tbsp

sữa tươi không đường

3 tbsp

rượu trắng vodka (thật lạnh)

lòng trắng trứng

350 g

bột mì đa dụng

150 g

bột bắp hoặc bột khoai tây

2 tbsp

bột nở

1 tsp

bột nghệ

1 lon

soda không đường(thật lạnh)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Gà để ráo, cho toàn bộ gia vị khô và ướt(trừ trứng và rượu)ướp 2h trong tủ lạnh, vớt ra để ráo

* Bước 2

Cho 3tbsp rượu trắng và lòng trắng trứng vào trộn đều Trộn tất cả nguyên liệu bột khô lại chia làm 3 tô bằng nhau, tô bột 2 chia làm 2 nửa, cho 1/2 vào nước ướp, trộn đều(không trộn lâu)

* Bước 3

Cho lòng trắng trứng và soda vào 1 tô bột vào trộn đều(không trộn lâu, trộn lâu sẽ khiên vỏ bị dai, mềm, không giòn) Soda cũng là bí quyết để có một lớp vỏ siêu giòn, ngon hơn, ta được (2)

* Bước 4

Cho gà vừa ướp lăn vào tô bột 1, nhớ trộn đều để tạo vẩy, để yên 15’

* Bước 5

Cho gà đã nghỉ vào bột ướt,sau đó cho vào tô bột 3 dùng tay đảo một chiều, chà nhẹ,rũ bột thừa khoảng 5-7 lần, chiên lần 1 khoảng 10-12’ Để nguội ít nhất 30’ để ráo dầu bằng cách để trên rack hay vợt cách dầu ít nhất 5cm, không để trên giấy thấm dầu, dầu sẽ hút ngược vào trong gà khiến gà không còn giòn, dễ bị mềm.

* Bước 6

Lọc dầu để bỏ cặn để chiên lần 2 dầu không bị đen,đun dầu thật nóng khoảng 190°-200°C, cho gà vào chiên thêm 6-8’, khoai tây chiên thêm 3-5’. Đây là kỹ thuật để làm gà và khoai tây siêu giòn, không hề ỉu Để lên rack cho ráo bớt dầu, có thể nướng thêm 200°C khoảng 10’ để đạt được độ giòn tuyệt đối