CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG

Name: Cách nấu món CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5người
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

binhpham

CÁ CHẺM CHƯNG TƯƠNG

Tôi rất mê món cá biển hấp hoặc chưng tương, trong đó cá chẻm chưng tương là hấp dẫn tôi nhất, thịt vừa chắc, dai lại thơm, ăn cũng ngon mà nhậu cũng tuyệt tác các bạn nhé.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5người

Thời gian nấu :

60p

1 1/2 kg

Cá chẻm (lựa 1 con còn sống), nếu không có có thể thay thế cá diêu hồng..

100 gr

tương hạt đã ngâm mặn(hũ ngâm bán sẵn), 50gr bún tàu (riêng tôi thích miến dong dai hơn), 3 tai nấm mèo lớn, 8 cái nấm hương hoặc Đông Cô.

3 trái

Cà chua, 1 củ hành tây. 3 xấp Bánh tráng, 2 cây rau xà lách, 2 nhánh tiêu xanh, 2 cây cần tàu, 1 củ hành tím khô, 4 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 3 cây hành lá, 1nhúm ngò ( rau mùi), 2 cây cần tây loại nhỏ, 1 trái ớt.

1 thìa

rượu whisky nếu có, Muối, tiêu, đường, 2 muỗng bơ đậu phộng. Hạt nêm, Giấm gạo, 1/2 muỗngột ngọt, 1 chén nước dùng xương heo.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

4 nhánh tỏi bằm nhuyễn, cho chút dầu ăn vào chảo xào tỏi cho thơm, dằm hạt tương trong hũ tương cho vỡ đôi hoặc ba và cho 2/3 muỗng đường, 1/3 muỗng muối cho vào xào thành nước tương dùng để chưng.

* Bước 2

Cá chẻm làm sạch bỏ mang, khứa vài đường cho dễ thấm, ướp với 1 thìa rượu whisky, nửa muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tiêu xay, một củ hành khô + 1 nhánh nhỏ gừng (bằng đốt ngón tay thôi) bằm nhuyễn , 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 số tương làm ở bước 1- có thể thêm bớt tùy độ mặn của loại tương mua ( nhớ cho cả vào miệng và khoang bụng), để 30 phút cho thấm đều.

* Bước 3

Làm nước sốt để chấm: Cho hơn 1 chén (bát) nước đầy, 1/2 số sốt tương của phần còn lại + 2 muỗng bơ đậu phộng, 1 muỗng đường, 2 muỗng giấm gạo và 1/2 muỗng hạt nêm, tất cả cho vào máy xay nhuyễn và đổ vào xoong nấu và khuấy khoảng10p cho hơi sánh lại thành chén nước chấm.

* Bước 4

Ngâm nấm mèo + nấm hương khô vào nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi rồi cho 1/3 muỗng hạt nêm đổ vào xoong xào sơ. Miến dong khô ngâm nước hơi ấm cho mềm rồi cắt khúc khoảng 20cm. Cắt mỗi củ hành tây và cà chua thành 5 múi.

* Bước 5

Cá cho vào khay, đổ 1 chén nước dùng hoặc nước thường, bum giấy bạc hoặc đậy vung hấp khoảng 10p, bỏ giấy bạc ra, rồi cho 1/2 số nấm mèo, nấm hương đã xào + miến vào dưới cá và lật mặt cá để tiếp tục cho phần nấm và miến còn lại cùng hành lá cắt khúc, 3 nhánh tiêu xanh để nguyên nhánh, rải đều lên trên, tưới tiếp số sốt tương còn lại lên và cho lên bếp trên bàn để lửa vừa nấu sôi khoảng 8p nữa. Cho thêm cà chua và hành tây, cần tây vào, nấu cho sôi tiếp 2 phút thì vặn lửa thật nhỏ.

* Bước 6

Dùng dao, đũa tách thịt cá để cuốn bánh tráng cùng xà lách và ngò, chấm với nước sốt đã làm ở bước 3. Không cuốn thì có thể ăn với bún hoặc cơm tùy thích. Thành phẩm có vị thơm ngon dai của cá chẻm, hơi mặn một chút sẽ thấy vị thơm, béo và đậm đà của tương.