LẨU ẾCH HƯƠNG ĐỒNG

Name: Cách nấu món LẨU ẾCH HƯƠNG ĐỒNG - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

binhpham

LẨU ẾCH HƯƠNG ĐỒNG

Ngày ấy, quê tôi mỗi năm hè về, tháng tư (ÂL) những cơn mưa rào đầu mùa ào đến là đêm về tiếng ếch nhái gọi bạn tình kêu râm ran cả cánh đồng, đó cũng là lúc các Nông Điền buộc đèn soi lên trán đi bắt ếch. Rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ ếch, da ếch nướng giòn, ếch rô ti, ếch chiên bơ, ếch xào xả ớt, tù và ếch xào nụ mướp...Và khi tôi vào Miền Tây Nam Bộ tôi biết thêm một món "Lẩu ếch" cực chuẩn, thịt ếch vừa thơm ngon, béo, dai hơi bùi mà không bở, nước lại ngọt ngào có vị thanh khi nhúng rau mồng tơi và nụ mướp thì cực kỳ hợp, Miền Nam lại có ếch quanh năm mới thú vị chứ. Hôm nay là ngày 3/11 tôi làm món này tặng các bạn cóokpad và mừng SN người thân của tôi.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 phần ăn

Thời gian nấu :

60 phút

1,5 kg

ếch sống, nhớ chọn ếch mập

500 gr

xương ống heo (lợn)

700 gr

rau mồng tơi, 300 gr nụ hoa mướp (nếu có, không có hoa mướp cũng vẫn làn được)

400 gr

củ cải trắng, 5 nhánh hạt tiêu xanh (còn nguyên hạt trên nhánh)_

2 muỗng cafe

hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Sau khi đập đầu ếch, rạch cắt da ếch thành một đường dọc sống lưng để dễ lột da.

* Bước 2

Cắt bàn chân ếch và trút lột da ếch bắt đầu từ lưng, như lột áo ra khỏi mình ếch, cắt bỏ phần đầu, mổ bụng bỏ nội tạng và cho 1 muỗng muối rửa khoang bụng cho sạch, rồi rửa cho sạch, cắt mỗi con ếch thành 4 miếng. Cho 1 muỗng cafe hạt nêm và chút nước mắm ướp cho cho thấm.

* Bước 3

Bỏ xương heo (lợn) vào nồi, đổ nước sôi để nấu sôi, gạn nước đi để rửa và đổ 2,5 lít nước để hầm lấy nước dùng, nhớ vớt bọt khi hầm để nước không bị đục.

* Bước 4

Củ cải bào vỏ, cắt khúc và bổ dọc thành bốn. Rau mồng tơi nhặt lấy lá và ngọn, cùng nụ mướp rửa sạch tất cả, vảy nhẹ cho hết nước đọng và cho ra dĩa, tránh làm nhàu.(có vùng làm lẩu ếch hầm măng củ và nấm hương, nhúng với rau muống. Nhưng tôi làm theo cách như trên sẽ ngọt và thanh đặc biệt theo vị Miền Tây).

* Bước 5

Gạn lấy nước xương trong, cho củ cải và 1/2 muỗng đường (nếu loại củ cải đường thì không cần cho thêm đường), cho thêm 1 muỗng hạt nêm vào nấu sôi 15p, sau đó ta bỏ ếch và tiêu xanh vào hầm tiếp sôi khoảng 5p thì cho nồi lẩu qua bếp nhỏ để trên bàn ăn.

* Bước 6

Khi lẩu đang sôi, cho rau mùng tơi và hoa mướp nhúng vào cho mềm là múc lẩu ra ăn. Có thể ăn cùng bún hoặc mỳ nhúng. Nếu ai muốn ăn mặn đậm đà thì chấm thịt ếch với chút nước mắm mặn dằm ớt cay.