Giá đậu xanh làm bằng cát

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Nhu Quynh

Giá đậu xanh làm bằng cát

Công thức bất bại, giá ngon, sạch sẽ, không dính cát. Giá làm với cát vị ngọt hơn, rễ thẳng, ít rễ phụ, thân giá mập, trắng.

Nguyên liệu

Bao dứa loại màu xanh hay dùng đựng gạo; túi lưới giống như loại túi giặt

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đậu xanh ngâm qua đêm đến khi nứt vỏ ngoài, nếu ngâm lâu thay nước mỗi 5h để đậu không có mùi hăng.

* Bước 2

Lấy 1 nồi diện tích rộng càng tốt, trải một lớp cát ẩm dày khoảng 1 ngón tay, không sũng nước.

* Bước 3

Trải 1 lớp bao gạo lên rồi tới lớp túi lưới Rải đậu lên, không rải chồng 2 lớp đậu để hạt nào cũng lớn. Xịt thêm nước để làm ẩm khăn

* Bước 4

Phủ bằng 1 lớp bao đựng gạo rồi đè bằng 1 lớp cát ẩm 3cm.

* Bước 5

Đậy nồi bằng nắp có màu hoặc che lại bằng bìa carton, không để ánh sáng lọt vào, không đậy kín mà có hở nhẹ để không khí lọt vào. Nếu đậy kín sẽ dễ bị hư đậu.

* Bước 6

Với nhiệt độ của Sài Gòn khoảng 30 độ thì sau 2-2,5 ngày là thu giá, lúc này cọng giá mập tròn, ngọt thơm, hạt đậu vẫn còn nguyên chưa nứt nên ăn sẽ bùi hơn. Nhiệt độ càng thấp thời gian làm giá sẽ càng dài.

* Bước 7

Khi thu hoạch lấy nguyên lớp bao gạo và cát ở trên ra, tiếp tục lấy lớp bao gạo đựng giá thứ 2 lên. Lúc này rễ giá có mọc dài ra đâm vào cát nhưng rễ sẽ theo bao gạo đi lên, không hề dính vào phần cát phía dưới.

* Bước 8

Kéo nhẹ lớp túi lưới lệch với bao gạo, rễ giá sẽ bị gãy, thu giá và phơi bao gạo, túi lưới khô, phần rễ giá dính trên này sẽ co lại và rơi ra dễ dàng.

* Bước 9

2 phần cát để lót và để chèn có thể đem ra phơi nắng hoặc tiếp tục làm, do không dính rễ giá vào cát nên cát vẫn sạch sẽ. Giá thu được không dính cát mà khô ráo, để tủ lạnh khi nào ăn mới đem ra rửa sẽ bảo quản được lâu.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to