Croissant (Bánh sừng bò)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Nguyễn Thu Hương

Croissant (Bánh sừng bò)

Croissant (còn gọi là bánh sừng bò) là loại bánh Pháp. Mình rất thích bánh này bởi hình thức, hương vị và lịch sử của bánh. Tuy là bánh Pháp nhưng lần đầu tiên xuất hiện ở Áo năm 1683. Bánh có tên ban đầu là Kipfel (trăng lưỡi liềm), sau được đổi tên thành Croissant năm 1770 khi Marie Antoinette, Công chúa Áo kết hôn với Thái tử Pháp (sau này là Vua Louis XVI). Những người thợ làm bánh Paris đã làm để thể hiện sự tôn kính Công chúa. Bánh bắt đầu phổ biến ở Pháp từ đó.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị nguyên liệu

* Bước 2

Hoà men khô với 30ml nước ấm (khoảng 5 phút để men nở) Sau đó trộn bột mỳ, đường, muối, sữa tươi, lòng đỏ với hỗn hợp men khô

* Bước 3

Tiếp tục nhào với 40g bơ đến khi bột dẻo thành một khối đồng nhất.

* Bước 4

Để vào tô bịt kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột 1 tiếng

* Bước 5

Cho 230g bơ vào túi nilon có khoá và cán đều. Sau đó để tủ lạnh 30 phút.

* Bước 6

Sau 1 tiếng lấy bột ra, bột nở to. Sau đó rắc bột lên bàn, đặt miếng bột vào, đấm hết bọt khí, nhào qua và bắt đầu cán dài ra và gấp làm 3, bọc màng bọc rồi cất tủ lạnh 15 phút

* Bước 7

Sau 30 phút, Lấy bơ trong tủ lạnh, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi nilon ra. Sau đó lấy bột và cán mỏng, đặt bơ vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán và gập đôi lại; bím xung quanh viền cho kín. Rồi để vào tủ lạnh ủ 30 phút

* Bước 8

Sau 30 phút lấy ra. Cán dài và gấp lại làm 3. Bọc màng bọc và cất tủ lạnh 30 phút nữa (Chú ý mỗi khi cán xong phải lấy chổi quét sạch bột phủ, rồi mới gấp bánh)

* Bước 9

Lấy hỗn hợp bột ra cán lần 2 và cũng gấp làm 3. Bọc kín, rồi cất tủ lạnh 30 phút (lặp lại tương tự lần thứ 3)

* Bước 10

Sau khi cán lần 3 xong, cất tủ lạnh khoảng 6 - 7 tiếng. Mang ra cán bột (dần bột từ giữa ra ngoài 2 đầu và cán mỏng 1cm)

* Bước 11

Cắt bột thành 12 hình tam giác (cắt hình chữ nhật rồi cắt chéo để tạo hình tam giác).

* Bước 12

Cắt khía ở đáy tam giác để nặn bánh

* Bước 13

Nặn bánh, tạo hình Cuộn từ phần đáy tam giác đến đỉnh. Và uốn hơi cong hai đầu.

* Bước 14

Lòng đỏ trứng với thìa cà phê dầu mè đánh đều, rồi phết lên bánh. Rắc hạnh nhân lát

* Bước 15

Nướng bánh ở nhiệt độ 140-150độ. 10 phút đầu nướng 150 độ. Sau đó giảm xuống 140 độ. Tổng thời gian nướng trong 20-30 phút với chế độ 2 lửa (trên và dưới)