Bánh Tiêu

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

tranvuhang

Bánh tiêu

Bánh tiêu rỗng ruột, nhiều rễ tre, không cần nhồi

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Hỗn hợp khô: Rây 280gr bột cho vào âu, cho vào 1gr bột nổi, 1/4 tsp muối, 3gr men, trộn đều lên.

* Bước 2

Hỗn hợp ướt: Cho vào âu 100gr sữa tươi không đường ( sữa ấm khoảng 35°C), tiếp theo cho vanila,30gr sữa đặc, 75gr đường, khuấy cho tan sữa và đường

* Bước 3

Sau khi khuấy tan đường cho 80gr lòng trắng trứng và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

* Bước 4

Hỗn hợp đồng nhất cho hỗn hợp khô vào nhiều đợt để dễ dàng trộn và bột không bị vón cục. Đây là công thức làm bột nhão do đó khi trộn bột xong bột sẽ bị nhão chứ không tạo thành khối

* Bước 5

Trộn xong hỗn hợp khô và ướt dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột và để bột nghỉ cho đến khi nở gấp đôi ( tầm 1,5-2 tiếng nhiệt độ phòng).

* Bước 6

Cho ít bột còn lại làm bột áo ra khay. Sau đó lấy lượng bột đã ủ ra lăn sơ qua bột áo để không bị dính. Chia bột thành từng khối nhỏ. Tùy theo bánh to hay nhỏ mà chia bột. Mình làm bánh nhỏ nên chia bột được 24 cái.

* Bước 7

Sau khi chia bột thoa một chút bột áo lên tay và cây cán bột. Vo bột thành hình tròn và túm bột sao cho phần bột ở trong sẽ bọc ra phía ngoài rồi cho vào trong dĩa mè. Làm như vậy bột sẽ dính mè nhiều hơn. Sau đó dùng cây cán bột cán mỏng. Nếu muốn bánh phồng to thì cán mỏng, còn nếu muốn bánh phồng ít nhiều rễ tre thì cán vừa phải.

* Bước 8

Cán được cái nào để theo thứ tự để lúc chiên bánh được nghỉ thêm 1 chút. Cho dầu vào chảo, canh lượng dầu sao cho ngập bánh. Mình dùng bếp hồng ngoại nên ban đầu để 1100° khi dầu sôi để 600° thêm 2 phút cho hạ nhiệt. Cho bánh vào chiên, khi bánh nổi lên mặt thì lật, mỗi mặt để tầm 3-5 giây và lật liên tục. Không để quá lâu tránh tình trạng bánh bị chai khi chưa kịp nở.