Trang chủ
Gia vị
Công thức
BÁNH XÈO | MÓN BÁNH QUỐC DÂN MIỀN NÀO CŨNG CÓ
Giới thiệu
Đầu bếp :
Eric'homeBÁNH XÈO | MÓN BÁNH QUỐC DÂN MIỀN NÀO CŨNG CÓ
Không biết trong group mình có bà mẹ nào như bà má nhà Ric không? Mỗi lần mà lỡ buông miệng hôm nay thèm cái này… là ngày mai má làm cho ăn ngập mặt. Nhớ có lần lỡ nói nhỏ nhỏ thèm bánh xèo quá má ơi, thế là bà đổ cho mấy ký bột. Vừa ăn vừa đổ, ăn xong vẫn còn đổ, rửa bát xong má vẫn còn đổ bánh xèo. Mà nhắc tới bánh xèo chắc cũng không còn xa lạ gì nữa. Hầu như miền nào cũng có, rồi mỗi miền mỗi cách làm khác nhau, có người cho nước cốt dừa, có người cho bia, có người dùng bột nghệ, có người dùng bột cà ri. Rồi nước chấm bánh xèo mỗi miền cũng khác nhau. Nhưng cái điểm chung duy nhất là bánh xèo dù ở miền nào cũng ngon, cũng đậm đà và khó cưỡng. Nên cho dù miền nào cũng có nhưng lỡ bước chân qua miền khác thì bánh xèo cũng không nên bỏ qua nha.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
5 phần ănThời gian nấu :
120 PhútHướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Pha bột bánh xèo
* Bước 2
800gr bột gạo
- 2 Tsp bột nghệ (bác nào không dùng bột nghệ thì thay bằng bột cà ri hoặc không dùng luôn cũng được)
- 2 Tbsp bột bắp (bột ngô)
- 1 tsp muối
- 1tsp đường
- 1 tsp hạt nêm (có thể thay bằng bột ngọt hoặc bột canh)
- 800ml nước lọc
- 400ml nước cốt dừa.
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc hoặc cắt nhuyễn tuỳ thích
- Khuấy đều rồi để bột nghỉ trong 30-40 phút.
Lưu ý:
o Về tỷ lệ bột và chất lỏng (bao gồm cả nước cốt dừa nếu có), mọi người có thể chia tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2 n
* Bước 3
Nhân bánh xèo
* Bước 4
500gr tôm thẻ loại nhỏ hoặc tép bạc.
o 1 tsp bột nêm
o 1 tsp muối
o Ướp 20-30 phút trước khi chế biến.
o Lưu ý: bác nào mua tôm về mà chưa kịp làm thì nhớ rửa qua nước muối, để tôm không bị xúc đầu nha.
* Bước 5
500gr thị ba chỉ cắt mỏng.
o 1 tsp muối
o 1tsp đường
o 1tsp hạt nêm
o 1tsp tỏi băm
o 1tsp hành tím
o 1tsp sả băm nhuyển
o Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến
* Bước 6
Lưu ý:
o Với phần thịt và tôm, nhà mình thì thích kiểu đậm đà nên tôm mình rang, và thịt ba chỉ cũng rang cho cháy cạnh. Các bạn nếu không thích có thể luộc hoặc hấp nha.
o Do phần tôm của mình cũng nhỏ. Nên mình không bóc vỏ, bác nào mua tôm to có thể bóc vỏ hoặc sẻ đôi tôm cũng được luôn nha.
- Giá đỗ trộn với ít hẹ & hành lá bào mỏng
- Củ sắn (củ đậu) cắt sợi
- 100gr đậu xanh ngâm qua đêm và nấu mềm.
* Bước 7
CÁCH ĐỔ BÁNH XÈO
Lưu ý:
o Mình dùng chảo chống dính 24cm, nên tuỳ theo chảo các bạn dùng và độ dày bánh mong muốn thì mình cho tỷ lệ bột khi đổ khác nhau nha.
o Nếu muôn đổ bột dày, mà muốn giòn và không lo bánh bị cháy, Ric khuyên nên cho nhiều dầu để hạn chế bột tiếp xúc trực tiếp với chảo nha.
* Bước 8
Làm nóng chảo và dùng cọ hoặc đập dập thân chuối quét một lớp dầu mỏng
- Cho ½ chén bột (mình dùng chén ăn cơm thông thường) đổ bột từ tâm chảo ra ngoài. Chỗ này nếu bạn nào dùng chảo lòng sâu, không phải chảo đế bằng thì đỗ từ thành chảo vào trong nha.
- Dùng tay đoả và xoay tròn chảo để bánh được tròn và đẹp
- Cho topping vào, đậy nắp khoảng 2-3 phút. Chỗ này lưu ý là lửa lớn hay nhỏ mà thời gian đậy nắp sẽ dài hay ngắn nha.
- Mở nắp, gấp bánh lại là xong nha.
* Bước 9
Nước chấm bánh xèo:
Tuỳ theo mỗi vùng miền mà nước chấm bánh xèo cũng khác. Có nơi chấm với nước mắm đậu phộng như ở Ninh Thuận, rồi cũng có nơi ăn bánh xèo với mắm cái cá cơm như Phú Yên hay nước mắm mặn giã thêm tỏi ớt. Nhà Ric thì cũng như nhiều người miền Nam khác thích vị chua chua ngọt ngọt rồi ăn kèm với ít củ cải cà rốt. Nước chấm nhà tui làm bên dưới:
* Bước 10
1tbsp nước mắm
- 2 tbsp đường cát
- 2 tbsp nước lọc hoặc nước ấm. Nhà mình không dùng nước sôi. Có cảm giác khi cho nước sôi vào vị mấm bị bay hơi, giảm đi mùi thơm…hâhhah
- 1tbsp nước chanh
- Tỏi ớt tuỳ thich
* Bước 11
Vậy là xong rồi đó, chuẩn bị thêm ít bánh tráng, cải bẹ xanh, cái xanh non, rau thơm, ngò rí là thưởng thức được rồi nha.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne