Đế bánh Pizza bột mì nguyên cám

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Loan Nguyen

Đế bánh Pizza bột mì nguyên cám

Mưa gió mát trời, theo nguyện vọng của con trai, mẹ vượt lười đi làm mẻ đế bánh pizza với bột mì nguyên cám. Công thức của món này mình dựa theo công thức gốc về đế bánh pizza có bột chua của chị Nguyễn Hải Hạnh (Bếp nhà Ngọc Minh bên facebook). Chỉ có khác chút xíu, là mình thay 1/3 lượng bột bằng bột mì nguyên cám, cho có cảm giác "healthy".

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đây là bột chua, một phần trong công thức bánh. Bột này mình làm trước 1 hôm. Công thức như sau: 200g bread flour + 2g men istant yest + 2g đường + 200g nước. Khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt, để ở ngoài nhiệt độ phòng trong 3-4h (thời tiết mùa hè, mùa đông thì 6-8h). Sau đó cho hũ kín để ngăn mát tủ lạnh. Bột chua này sẽ dùng được trong vòng 1 tuần.

* Bước 2

Trộn bột như sau: 1. Dùng lượng nước trong công thức, nhiệt độ khoảng 35-40°C, hòa cùng mật ong rồi cho men vào, khuấy đều. Sau 10p men sẽ nổi gạch cua. 2. Các nguyên liệu khô trộn đều với nhau, sau đó từ từ trút hỗn hợp (1) vào. Nhào đến khi bột mịn, dai. Ủ bột trong vòng 15-20p cho bột nở. Trong ảnh là khối bột sau khi đã ủ đủ thời gian.

* Bước 3

Sau khi bột đã nở đủ (15-20p), bỏ bột ra nhào qua lại cho hết bọt khí. Chia bột làm 4 phần, vê tròn, để nghỉ 5p rồi cán bột thành những hình tròn đường kính 22-23cm. Ủ bột chỗ thoáng 15-20p nữa cho bột nở. Dùng nĩa xăm đều lên bề mặt bánh để bánh ko bị phồng khi nướng.

* Bước 4

Bật lò nướng 250 độ trong 10p. Sau đó, xịt nước lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng đến khi bánh hơi hanh vàng như hình. Thời gian nướng bánh khoảng 7-8p (250°C). Trong ảnh là bánh thành phẩm. Mình làm luôn 2 lần lượng như công thức được 8 đế bánh (đường kính 22-23cm). Bọc kín để tủ đá dùng dần trong 1 tháng.