Sốt dầu trứng

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Selena Nguyễn

Sốt dầu trứng

Mình làm theo công thức của c Nhung Cooking. Mục đích chính là món bánh bông lan chà bông trứng muối sốt dầu trứng, ngoài ra có thể làm sốt ăn bánh mì kẹp sandwich, sốt các loại bánh tương tự bánh mì hay bánh bông lan, sốt chấm, vân vân và mây mây

Nguyên liệu

lòng đỏ trứng gà

1 tsp

vỏ cam bào

1/2 tsp

muối

50-60 gr

đường

400-500 ml

dầu ăn

30 ml

nước cam vàng

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bào vỏ cam, không bào phần cơm trắng để sốt không bị đắng, vắt nước cam, lấy 30ml. Bắc nồi nước vừa nấu sôi thì hạ nhỏ lửa, cho âu thủy tinh chưng cách thủy, thêm 3 lòng đỏ trứng gà, muối, vỏ cam, nước cam, 1/3 đường vào. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ từ thấp đến cao cho đường tan thì tiếp tục thêm đường vào đánh tan, làm cho tới khi hết đường, đường tan hoàn toàn, hh có màu vàng nhạt thì lấy âu xuống

* Bước 2

Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất, cho nhanh và dứt khoát từng tí dầu ăn vào, ban đầu nên cho vài giọt, sau đó tăng dần, không nên cho nhiều vào ngay từ đầu dễ hư sốt. Khi cho dầu vào đánh cho đến khi trứng ngập dầu mới tiếp tục cho dầu vào. Làm liên tục đến khi hết dầu,sốt quyện lại, sánh và bắt đầu đặc. Tùy theo độ đặc hay lỏng mong muốn mà cho nhiều hoặc ít dầu.

* Bước 3

Để cho sốt nghỉ ngoài không khí 15p. Sốt để càng lâu ngoài không khí sẽ càng trong và vàng tươi rất đẹp. Cho vào túi bắt kem. Bảo quản từ 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng. Có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn nhưng sốt có khi sẽ bị tách dầu không dùng được nữa, dầu đó có thể chắt ra nấu ăn như bt. Tùy vào loại dầu ăn sử dụng mà khi bỏ tủ lạnh có thể bị đông và tách dầu sớm hay muộn nữa nhé