Bề bề bóc nõn. Khử mùi bề bề: đun sôi nồi nước (vừa đủ xâm xấp để trần bề bề), thêm vào nồi ít dầu ăn, rượu trắng, gừng. Khi nước sôi đổ bề bề vào đun sôi khoảng 2-3p tuỳ độ to của bề bề. Vớt bề bề, để ráo. Xé nhỏ.

* Bước 2

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái chỉ hoặc băm nhỏ.

* Bước 3

Miến ngâm nước, cắt ngắn từng đoạn khoảng 1 đốt ngón tay.

* Bước 4

1 củ cà rốt, hành tây, hành khô rửa sạch, thái nhỏ. 1 củ cà rốt thái lát mỏng để pha mắm ăn kèm.

* Bước 5

Trong 1 thau, trộn đều tất cả nguyên liệu nhân, 1 ít bột canh, bột ngọt, tiêu (trừ trứng). Khi nào nhân đã đều, bắt đầu cuộn nem mới đập trứng, đảo sơ nhanh tay rồi cuộn để nem không bị chảy nước. Mình thích ăn nhân mềm nên cho nhiều trứng, nếu muốn ăn nhân khô thì giảm lượng trứng.

* Bước 6

Pha ít nước với nước cốt chanh để cuốn nem. Trải bánh tráng ra, quét ít nước chanh đã pha lên. Cho nhân vào, gói hình dài hoặc vuông tuỳ thích. Muốn nem giòn hơn thì cuộn 2 lần bánh tráng.

* Bước 7

Sau đó chiên nem ngập dầu. Mẹo để nem giòn là chiên 2 lần. Lần 1 chiên sơ, vớt ra để ráo. Chiên lần 2 tới khi chín vàng. Trc khi chiên lần 2 có thể nhúng nem qua bia để nem thêm giòn hơn.

* Bước 8

Pha nước chấm nem: tỉ lệ: 1 mắm, 1 đường, 1 giấm, 4 nước sôi ấm. (Có thể thay giấm bằng chanh). Sau đó cho tỏi băm, ớt, cà rốt vào. Mn có thể cho trc lượng giấm bằng 1/2 rồi chỉnh sửa tuỳ khẩu vị nha.

* Bước 9

Mình thường gói nhiều vào 1 lần, cấp đông ăn dần. Khi bữa sau ăn thì không cần rã đông. Cứ để nem thế và chiên. Nem có thể chiên bằng nồi chiên không dầu rất ngon, chỉ quết 1 lớp dầu lên mặt nem là nem cũng đủ giòn.