Dorayaki

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Kiều Oanh

Dorayaki

Tuổi thơ của ai cũng từng biết đến truyện Đô-rê-mon và cũng rất tò mò về món bánh rán thần thánh của chú mèo Ú. Đến tận khi làm và thưởng thức thì mình với hiểu tại sao, bánh mềm xốp kết hợp với nhân nữa thì thật tuyệt vời. Cả nhà mình không thích ăn đồ ngọt mà khi ăn thử bánh này mọi người đều khen ngon :)) "Bánh rán Đô-rê-mon hay còn gọi là bánh Dorayaki là một loại bánh cổ truyền của Nhật Bản. Theo tiếng Nhật, "Dora" tức là “cái chiêng” và yaki tức là “nướng”(có thể hiểu Dorayaki là chiếc bánh nướng bằng chiếc chiêng). Truyền thuyết kể rằng, cuối thời Edo ở Tokyo, một samurai có tên Benkei đã bỏ quên chiếc chiêng (dora) của anh ta khi rời khỏi nhà của một người nông dân, nơi anh ta ẩn náu. Người nông dân sau đó đã dùng chiếc chiêng bị bỏ lại rán ra những chiếc bánh, và từ đó gọi chúng là Dorayaki" Tuy chưa được nếm thử Dorayaki của nước Nhật nhưng công thức từ chị Trang thế này mình nghĩ nó cũng rất tuyệt vời rồi, có thể quyến rũ những người kén ăn nhất.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Tách 2 quả trứng cho vào âu (1) 2 quả trứng tiếp theo tách lòng trắng trứng cho vào âu khác để riêng (2), lòng đỏ để cùng âu với 2 quả trước.

* Bước 2

1. Cho vào âu (1) 15g đường, 20g mật ong, 160g sữa tươi không đường, 20g dầu ăn, 150g bột mỳ rây mịn, 35g bột ngô rây mịn, 2tsp baking powder, 2tsp vanila. Dùng whisk quấy đều hỗn hợp đến khi nguyên liệu hòa quyện, mịn mượt. 2. Đánh lòng trắng trứng với một xíu muối ở tốc độ cao nhất, khi lòng trắng có bọt nổi lớn cho thêm nước cốt chanh , đánh tiếp tục đến khi bọt mịn thì cho dần đường vào đánh ở tốc độ cao nhất đến khi lòng trắng bóng dẻo và bông mềm và có chóp.

* Bước 3

Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ: Cho vào âu lòng đỏ khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng, dùng whisk khuấy nhẹ nhàng cho hỗn hợp đều mịn, giúp hỗn hợp lòng đỏ bớt đặc hơn. Tiếp tục cho lòng trắng vào âu lòng đỏ, trộn đều bằng phới theo kỹ thuật fold để giữ được các bọt khí trong lòng trắng.

* Bước 4

Rán bánh: Làm nóng chảo chống dính trên bếp, cho vào một miếng bơ nhỏ, dùng giấy quét bơ đều trên mặt chảo và lau sạch bằng một tờ giấy ăn khác. Để lửa nhỏ, dùng thìa múc bột vào chảo, giữ thìa thẳng đứng và dàn đều bột theo chiều xoắn ốc (vì hh bột khá đặc). Sau khoảng 1-2p dùng phới/dĩa lật mặt bánh, rán thêm khoảng 1p nữa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.

* Bước 5

Lưu ý: - Cần phải lau sạch mặt chảo bằng giấy ăn, nếu không bánh sẽ ko mịn như hình bên cạnh. - Nếu rán trên bếp ga thì chỉ nên ránh 1 cái/lần thì bánh sẽ đẹp nhất, vì lửa tập trung vào chính giữa. Mình tham nên rán một mẻ 6 cái nên màu ko được đều, chỉ được mấy cái đầu mình rán 1 mình nên đẹp thôi. Với cả lần đầu nên lóng ngóng, lần thứ 2 sẽ quen tay hơn :))