BÁNH BAO XÁ XÍU | CHARXIU BAO

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Eric'home

BÁNH BAO XÁ XÍU | CHARXIU BAO

Hầu hết các loại bánh bao ở thời điểm hiện tại đều sử dụng men nở và phương pháp lên men theo cách của người Malaysia. Vì vậy phương pháp truyền thống cũng không còn phổ biến. Mời cả nhà vào bếp với món bánh bao xá xíu, lên men theo phương pháp truyền thống nhé. #bepvang

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho hêt nguyên liệu làm sốt xá xíu vào cối xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp sau đó ướp thịt trong 3-4 tiếng. Bạn nào ướp được qua đêm thì càng ngon. Đây là công thức chuẩn mà bên mình phục vụ cho các nhà hàng lớn, nên hoàn toàn không dùng các phẩm màu đỏ. Nên thịt xá xíu sẽ có màu tự nhiên chứ không đỏ như ở chợ hay màu cam của dầu màu điều nhé. Các bạn có thể phẩm màu hoặc dầu màu điều nếu thích.

* Bước 2

À các bạn nhớ chừa lại 1 ít sốt để chúng ta xào nhân cho nó đậm đà nha. Sau thời gian ươp, các bạn ram thịt ở lửa nhỏ và cho hết phần sốt đã ướp chung với thịt vào luôn. Nhớ là phải lửa nhỉ cho đến khi phần thịt đã thấm hết sốt nhé. Nếu ít quá, có thể cho thêm 1 ít nước vào và rán thịt cho đến khi phần sốt cô động lại và thấm vào thịt nhé. Thịt sau khi chín, các bạn cắt thành hạt lựu nhỏ để xào nhân bánh.

* Bước 3

Hành tây và nấm đông cô cũng cắt hạt lựu nhỏ với kích thước như thịt xá xíu nhé

* Bước 4

Các bạn muốn làm phần nhân thêm hấp dẫn, có thể thêm 1 ít lồng đỏ trứng muối. Lưu ý sau khi tách lồng đỏ phải cho ngay vào rượu để khử mùi tanh nhé

* Bước 5

Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn sau đó xào sơ hành tây và nấm trước tiếp theo cho phần thịt đã cắt hạt lựu vào. Cho thêm 1 ít sốt xá xíu đã chừa lại lúc nãy và thêm 1 chén hỗn hợp bột bắp (bột ngô) pha loảng với nước để tăng độ kết dính cho nhân. Nêm nếm lại cho vừa ăn nữa là xong.

* Bước 6

LÀM VỎ BÁNH. Đây là công thức chuẩn, mọi người làm theo trình tự và thay đổi định lượng theo tỷ lệ phù hợp nhé.

* Bước 7

Cho 12.5gr bột khai vào thau sau đó cho 1/2 quả chanh vắt nước vào và dùng phới để đánh tan phần bột khai.

* Bước 8

Cho tiếp 200gr nước lọc và tiếp tục đánh tan phần bột khai nhé

* Bước 9

Cho 125gr đường cát vào. Và là tiếp tục đánh tan phần đường

* Bước 10

Cho 25 gram dầu ăn và 1/2 lồng trắng trứng gà vào và khuấy cho tan hỗn hợp. Lưu ý chỉ cho dầu và trứng gà vào khi và chỉ khi đường và bột khai đã hòa tan

* Bước 11

Cho 500gr bột mì sanh ký loại 8% protein vào sau đó trộn đều.

* Bước 12

Cho bột ra bàn, áo bột và nhào bột bằng tay khoảng 20-25 phút. Sau 25 phút dùng tay ấn vài bột, nếu bột nổi lên ngay thì ngừng nhào và đem ủ bột ở nhiệt độ phòng bình thường từ 30-40 phút.

* Bước 13

Sau khi ủ bột, chia bột thành các phần bằng nhau khoảng 25 grm/phần. Vì bánh bao xá xíu khá nhỏ. Các bạn có thể dùng phương pháp này để làm bánh bao to cũng ok. Nhưng phần nhân bánh phải điều chỉnh lại bằng thịt xay nhé.

* Bước 14

Sau đó cuộn bột và tiến hành cán mỏng tròn để bắt bánh.

* Bước 15

* Bước 16

HẤP BÁNH BAO. Lưu ý khi hấp bánh phải đợi nước thật sôi và cắt 1 mẫu giấy nhỏ để bên dưới từng bánh và tiến hành hâp. Hấp lần 1 từ 15-18 phút. Sau đó lấy ra để nguội. Bạn nào làm bảo quản thì tới bước này, để nguội và cho vào cáp đông. Lưu ý khi cho vào cáp đông phải úp ngược bánh xuống để bánh bảo quản không bị cứng bột nhé.