Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ đá xay Papparoti

Papparoti

Giới thiệu

Đầu bếp :

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa)

Papparoti

Nấu ăn, làm bánh phục vụ con gái là chủ yếu, ở aeon Long Biên có quầy bánh papparoti, lần nào vào con gái cũng bắt mua bằng được một cái. Hôm qua bạn ấy kêu thèm lắm mẹ ạh, thế là mẹ lại lăn vào bếp thôi😁

Nguyên liệu

Phần

vỏ bánh

300 g

bột đa dụng

6 g

men ngọt

3 g

phụ gia ngọt (không có bỏ qua)

45 g

đường

15 g

sữa bột

1 quả

trứng gà để lạnh

60 g

sữa tươi không đường lạnh

60 g

đá xay nhuyễn

45 g

bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng

Phần

topping

100 g

bơ để thật mềm ở nhiệt độ phòng

70 g

đường xay

1 g

muối

100 g

trứng

120 g

bột bánh mì số 13

2 g

baking powder

25 g

bột cà phê pha với 50ml nước sôi

Phần

nhân

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh vào âu (trừ muối và bơ), bật máy tốc độ vừa đánh bột 5ph sao cho các nguyên liệu tạo thành 1 khối. Tiếp tục cho muối rồi bơ vào nhồi tiếp 10ph cho đến khi bột vừa kéo màng là được, không được đánh quá kỹ làm bột dai quá, bánh bị chai không mềm. Cho bột ra bàn đập bột cho mặt mịn rồi đậy kín đem ủ trong ngăn đá 30ph

* Bước 2

Sau khi ủ, mang bột ra chia làm các phần tầm 40-42g (bằng với bánh tiệm đấy ạh), cho nhân vào giữa, túm bột lại vê tròn, ủ đến khi bột nở gấp đôi

* Bước 3

Chuẩn bị phần topping: dùng máy đánh bông bơ mềm cùng muối và đường, chia trứng làm 2 lần rồi thêm vào hỗn hợp và đánh tan (ban đầu thấy như bị tách nước, đánh tầm 2ph bạn sẽ thấy hỗn hợp quyện lại). Rây hỗn hợp bột và baking soda vào đánh đều, cuối cùng là cà phê, đánh cho thật quyện. Cho vào túi bắt kem và cất tủ lạnh, bỏ khỏi tủ 15ph trước khi sử dụng

* Bước 4

Sau khi bánh nở đạt, phủ topping lên trên, phủ dày 1 chút cho vỏ bánh giòn, đem nướng 15-17ph ở 170 độ C

* Bước 5

Ngoài ra còn 1 loại nhân nữa: Nhân kem sữa phô mai. Cho 50ml sữa không đường, 1g muối, 10g đường,50ml whipping cream cùng 50g creamcheese vào nồi đun cho hoà tan hoàn toàn; thêm 8g bột ngô đã hoà tan với 1 chút sữa tươi vào nồi đun cho hỗn hợp sôi là được (lưu ý quậy đều tay để không bị lợn cợn), để nguội, cho vào khuôn đã chống dính rồi để đông đá, dùng đến đâu bỏ ra đến đấy, tránh bị chảy