Bánh Canh Cua Giò Heo

Giới thiệu

Đầu bếp :

Nguyễn Lê Hồng Hạnh

Bánh Canh Cua Giò Heo

Ngày còn đi học và đi làm ở Sài Gòn thì mỗi dịp cuối tuần về thăm nhà thường hay ghé đến tiệm bánh canh cua Hoàng Lan đường Vĩnh Viễn mua về cho cả nhà. Cũng phải gần 2 năm rồi chưa được ăn lại món này nêm hôm nay mày mò nấu thử...

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

90 phút

300 gram

thịt cua

300 gram

nấm rơm

15 quả

trứng cút

1 kg

bánh canh

Củ

hành tím

1 kg

xương heo hoặc chân giò

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Xương rửa với nước muối loãng rồi chần sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch và cho vào nồi nước cùng hành tím đập dập hầm 1h.

* Bước 2

Nấm rơm cắt gốc và rửa sạch với nước muối loãng. Phi thơm hành, cho nấm vào xào với ít hạt nêm.

* Bước 3

Trứng cút luộc chín, lột vỏ.

* Bước 4

Cho ít dầu màu điều vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho thịt cua vào xào. Cho ít hạt nêm vào đảo đều cho thấm rồi tắt bếp, rắc ít hạt tiêu.

* Bước 5

Cho nấm rơm đã xào vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm + muối + đường phèn cho vừa khẩu vị. Cho ít dầu màu điều vào, pha ít bột năng và nước vào rồi giảm nhỏ lửa cho bột năng pha loãng vào để nước dùng hơi sánh vừa.

* Bước 6

Bánh canh trụng sơ qua nước sôi.

* Bước 7

Lấy nồi nhỏ múc ít nước dùng vào rồi cho bánh xanh vào nồi, nước trong nồi sôi thì cho bánh canh ra tô. Thêm trứng cút, thịt cua đã xào và thịt chân giò. Rắc thêm hả tiêu và ngò rí cho thơm.