Lẩu lòng bò kiểu Nhật - Motsunabe

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

minh!

Lẩu lòng bò kiểu Nhật - Motsunabe

Lần đầu tiên mình được ăn món này là tại một nhà hàng Nhật ở khu Lower East Side của New York. Nhà hàng này đặc biệt ở chỗ phải có đặt trước mới mong có chỗ vào ngồi ăn, còn nếu đến mà không đặt thì có thể phải chờ cả đêm cũng không có chỗ ngồi vì ít khi có ai huỷ bàn lắm! Điều đặc biệt thứ 2 là quán này không lấy tiền phí phục vụ. Thường ở NY mà ăn tối là sẽ phải bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ từ 15-20% dựa trên tổng tiền bữa đó. Và điều đặc biệt thứ 3 là món lẩu lòng bò này ngon muốn xỉu, nhất là hương thơm của hẹ, vị béo ngậy mà không ngán của lòng bò, và sợi mì trứng dai thơm nhúng nước lẩu của họ là không thể nào quên! Hôm bữa tự dưng nghĩ về món này và thèm tột độ nên đã đi mò cách làm để làm ngay vì gần nhà có cô bán thịt bê lúc nào cũng có lòng bò sạch sẽ và ngon lắm! Hoá ra nước dùng thanh trong của món này đến từ nước dùng dashi, đến từ rong biển khô (kombu) và thịt cá khô bào mỏng (bonito fish flakes). Vì không có 2 nguyên liệu này nên mình đã thay bằng 1 em cá sòng tươi nguyên, và cũng cho ra nước dùng thanh trong ngọt lịm như nguyên bản mình đã được thưởng thức tại New York. Thêm nữa là nước dùng nguyên bản dùng gừng và ớt xanh, nhưng vì nhà có em bé nên mình thay bằng sả tươi. Và vì mình thích nghệ nên đã cho thêm nghệ vào.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Lòng bò rửa sạch, sát với 5 muỗng cà phê muối rồi rửa lại bằng nước sạch lần nữa là xong. Cá sòng đã được làm sạch và cắt khúc sẵn nhờ bác bán cá. Cho tất cả vào nồi.

* Bước 2

Nêm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, và đổ 1.5L nước lọc vào và cho lên bếp. Đóng nắp nồi, bật bếp ở lửa to, khi nước sôi thì để liu riu trong khoảng 40-90 phút là xong. Bạn nào thích ăn lòng dòn sần sật thì 40 phút là được. Mình thích ăn mềm nên nấu 90 phút. Ngoài ra mình dùng lòng già vì mình thấy ăn ngon hơn, còn nếu ai thích phần lòng non thì chín nhanh hơn nữa, chừng 20-30 phút là có thể ăn được vừa rồi.

* Bước 3

Trong khi nồi nước lẩu đang nấu thì rửa sạch sả, cắt khúc chừng 5cm rồi cắt đôi dọc theo khúc sả. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát. Cho vào nồi lòng bò đang nấu.

* Bước 4

Trong thời gian nấu lòng bò cho mềm thì rửa rau. Ba loại rau đặc trưng tạo nên hương vị đặc biệt của món này là: hẹ, giá, và bắp cải. Ở đây có thêm hành lá và ngò tây nữa cho thơm.