Bánh bông lan cuộn kem

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Trần Thị Tuyết Trinh

Bánh bông lan cuộn kem

Do nhà có bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối , ông ăn gì nôn hết nên Mình mới mày mò mấy hôm làm bánh bông lan cuộn do ông rất thích ăn món này , và có thể biến tấu ra nhiều hương vị khác nhau để ông ăn lúc đói.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nguyên liệu

* Bước 2

Bật nóng lò ở 170°c

* Bước 3

Dụng cụ

* Bước 4

Cho 20g đường xay đánh tan với lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng

* Bước 5

Đánh nhẹ nhàng

* Bước 6

Cho sữa, dầu ăn, chiết xuất vani vào đánh đều

* Bước 7

Rây bột và đánh cho nguyên liệu hòa quyện. Bột không bị vón cục. Nếu có hãy rây lại để hỗn hợp mịn

* Bước 8

Mịn vậy là được

* Bước 9

Cho xíu muối đánh cùng lòng trắng trứng. Đánh đến khi xuất hiện bọt khí to thì cho bột tar tar hoặc cốt chanh vào.

* Bước 10

Bắt đầu bông lên thì cho từ từ đường vào ria thành âu và đánh ở tốc độ trung bình

* Bước 11

Cho hết đường vào tăng tốc lên tốc độ cao nhất, khi xuất hiện gợn sóng theo que thì hạ tốc độ xuống đánh ở mức trung bình

* Bước 12

Lòng trắng xuất hiện chóp nhọn là ok

* Bước 13

Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều tạo thành hỗn hợp mịn. Bước này làm giảm độ nặng của bột để bước sau dễ dàng hơn

* Bước 14

Đổ tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, cho từ ria thành âu

* Bước 15

Dùng kĩ thuật fold (đánh hất từ dưới lên) trộn nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí bánh sẽ không nở

* Bước 16

Trộn đều hỗn hợp thì ta lót giấy nến vào khuôn,

* Bước 17

Cho bột vào. Để khay rơi ở độ cao 20 khoảng 2 3 lần cho vỡ bọt khí to

* Bước 18

Nướng 170 độ 35p, bóc giấy nến để nguội trên rack

* Bước 19

Cho que đánh trứng vào ngăn đá. Topping cho vào tô inox cũng cho vào ngăn đá. Để đông khoảng 50% ta mang ra đánh. Đánh tốc độ trung bình lên cao. Khi xuâtd hiện gợn sóng thì hạ xuống tốc độ trung bình. Đánh đến khi xuất hiện chóp gãy. Kem không rơi là đc. Chờ bánh nguội rồi trét kem vào 2/3 bánh rồi cuốn lại. Bọc màng bọc thực phẩm cất tủ lạnh 8 tiếng

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to