Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh su kem
Giới thiệu
Đầu bếp :
Thủy NguyễnBánh su kem
Bánh dễ làm, dễ ăn và có tính gây nghiện cao. Ahihi :3
Công thức theo Savoury Days và Chi Chi Nguyễn.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
25 cái to
60 g
bơ nhạt (lỏng)
120 ml
nước nóng
2,5 g
đường cát
0,5 g
muối
65 g
bột mì đa dụng
110 g (2 quả)
trứng gà
45 g
đường bột (hoặc xay)
30 g
bột bắp
300 ml
sữa CÓ đường
15 g
bơ nhạt (mềm)
6 ml
vani nước
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Làm vỏ bánh: Cân bột mì, rây mịn. Bơ đun cách thủy chảy thành dạng lỏng. Trứng đập ra tô, cân đủ khối lượng, đánh tan.
* Bước 2
Đong nước nóng vào nồi, cho muối, đường, khuấy tan. Cho bơ lỏng vào đun lửa to cho sôi đều.
* Bước 3
Hạ lửa thật nhỏ, cho bột mì vào, quấy đều đến khi bột chín hẳn róc khỏi thành nồi, bắc xuống.
* Bước 4
Chờ bột nguội bớt, cho từng ít trứng vào đánh bằng máy (que đánh trứng, tốc độ vừa). Sau khi hết trứng đánh tốc độ cao cho bột đặc mịn, đứt thành từng mảng.
* Bước 5
Cho bột vào túi A, dùng thêm 1 túi B có gắn chốt giữ đui để bọc ngoài túi A. Dùng đui 8 cánh D42, 6 cánh 1M bắt vòng hoặc đui 195 bắt thẳng đứng.
* Bước 6
Bắt bánh trên khay lỗ hoặc rack, lót tấm nướng hoặc giấy nến. Các kiểu bắt bánh: Bắt tròn 1+1/3 vòng ấn nhẹ cho đứt ra, bắt thẳng đứng, bắt dài 7-8cm. Dùng ngón tay chấm nước hoặc tí dầu ăn đè chóp bánh xuống cho khỏi cháy khi nướng.
* Bước 7
Lò sanaky 80l: Làm nóng lò 220 độ có quạt 20p trước. Đủ nhiệt, cho bánh vào rãnh giữa nướng 220 - 20p cho bánh nở hết cỡ, 190 - 10p đến khi bánh ổn định, có thể đảo khay, 180 - 7 đến 10p cho bánh ráo và vàng, hạ nhiệt 125 hong thêm 5 - 10p cho bánh ráo hẳn (có thể hong bằng cách để khay bánh lên bên trên lò trong khi nướng mẻ tiếp theo thay vì hong trong lò). Lò nhỏ 35-50l: làm nóng lò 200 độ trong 15p, nướng 200 - 20p, 180 - 10p, 150 -7 đến 10p. Hong ở 110 độ thêm 5 -10p cho ráo.
* Bước 8
Làm kem Custard : rửa trứng sạch, để ngăn mát. Cân bơ nhạt để mềm nhưng không chảy. Đập trứng ra chén, tách lòng đỏ ra thố, cân đủ khối lượng (1 lòng đỏ cân nặng 18 - 20g, cứ thế nhân lên).
* Bước 9
Cân đường xay, rây vào thố lòng đỏ, dùng máy đánh bông thành màu vàng nhạt.
* Bước 10
Cân bột bắp, rây vào thố, trộn đều hoặc đánh máy nhanh tay.
* Bước 11
Cho sữa có đường vào nồi đun lửa vừa - nhỏ, khuấy liên tục đến khi mấp mé sôi.
* Bước 12
Rót từng phần sữa ấm vào thố, quấy cho tan đều, lọc qua rây cho vào nồi.
* Bước 13
Đun lửa vừa, dùng phới lồng quấy liên tục, khi sôi hạ lửa nhỏ, thấy bột đặc lại 1 chút (lợn cợn) là tắt bếp. Cho lần lượt từng thứ bơ mềm, vani, tí xíu muối quấy nhanh liên tục đến khi kem có độ đặc vừa phải, khi khuấy tạo được vân trên mặt.
* Bước 14
Chờ kem nguội, cho vào túi bắt kem, cột chặt để tủ mát.
* Bước 15
Dùng dao hoặc kéo cắt vết 2-3cm trên bánh hoặc dùng đũa chọc 1 lỗ. Cắt túi kem 1-1, 5cm, bơm kem.
* Bước 16
Có thể rắc thêm đường bột hoặc nhúng sô cô la chảy. Có thể cho thêm matcha hoặc ca cao tạo vị cho kem custard. Có thể thay thế kem custard bằng whipping đánh bông, trang trí trái cây. Cho bánh vào hộp kín, để tủ mát, ăn ngon nhất trong 2-3 ngày. Hoặc để vỏ trong hộp kín, để nơi thoáng mát, kem để tủ mát, khi ăn mới hong lại 125 độ 5p cho vỏ giòn rồi bơm kem vào. Bánh tròn ăn thích hơn bánh dài vì cảm giác nhiều kem hơn.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne