Bánh nho xanh (Muscat Cake)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Minh Hà

Bánh nho xanh (Muscat Cake)

Một trong những loại bánh rất đáng thử với những ai đam mê bếp bánh. Với lớp cốt bánh mềm xốp, vị béo ngậy của kem tươi hoà cùng vị chua nhẹ của nho xanh cực phù hợp cho bữa trà chiều hay làm món tráng miệng. Công thức dùng cho khuôn bánh tròn 18cm, ngoài ra các bạn có thể dùng các loại khuôn khác và điều chỉnh định lượng nguyên liệu theo đó nha.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Làm nóng lò ít nhất 15 phút ở nhiệt độ 200°C.

* Bước 2

Cho trứng, 65gr đường và syro ngô vào 1 tô lớn. Bắc 1 nồi nước sôi, để tô lên đun cách thủy (lưu ý: đáy tô không được chạm mặt nước). Hạ nhiệt độ vừa phải và quấy liên tục để trứng không bị chín. Khi hỗn hợp hoà quyện với nhau và ấm ấm (khoảng 40°C) thì để tô ra.

* Bước 3

Cho 2gr chiết xuất vani vào tô trên. Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh đến khi hỗn hợp trứng đường bông mềm, nhấc que đánh lên có thể chảy xuống thành dải, mất tầm 4-5 giây mới tan vào mặt hỗn hợp.

* Bước 4

Rây 60gr bột mì vào tô. Dùng phới dẹt (spatula) trộn đều nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi các nguyên liệu hoà quyện.

* Bước 5

Múc một ít hỗn hợp trên vào bát bơ đã đun chảy để nguội ở 50-60°C, quấy đều cho tan rồi đổ vào tô hỗn hợp trứng đường bột. Dùng phới lồng đảo đều đến khi hoà quyện.

* Bước 6

Phết một lớp bơ mỏng, hoặc lót giấy nến quanh thành khuôn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và đập nhẹ khuôn để vỡ bọt khí trong bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 25 phút (chú ý quan sát bánh lúc nướng để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp).

* Bước 7

Bánh nướng xong để nguội trên rack, cắt phần chóp và chia bề ngang thành 2 lớp bằng nhau.

* Bước 8

Cho sữa chua, 60gr đường và nước cốt chanh vào một tô lớn, dùng phới lồng trộn đều.

* Bước 9

Ngâm 3gr bột gelatin với 15ml nước lạnh từ 10-15 phút đến khi đông lại, để vào lò vi sóng làm nóng vài giây (hoặc hấp cách thủy) cho tan ra. Để nguội rồi đổ vào hỗn hợp sữa chua, quấy đều.

* Bước 10

Dùng máy đánh trứng đánh 240gr whipping cream đến khi bông mềm. Mẹo để đánh bông whipping cream và làm kem không bị tách nước đó là dụng cụ đánh kem (tô, que đánh) và kem tươi phải thật lạnh, có thể ngâm tô đánh kem vào chậu nước đá trong khi đánh. Thêm một chút đường trong lúc đánh kem để kem bông nhanh hơn. Lúc đầu nên đánh kem ở tốc độ cao rồi hạ dần xuống để rút ngắn thời gian đánh kem, giúp kem không bị chảy nhanh ở nhiệt độ phòng.

* Bước 11

Đổ hỗn hợp sữa chua vào phần whipped cream, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng cho hoà quyện.

* Bước 12

Cho một lớp bánh vào khuôn mousse có lót giấy nến ở dưới. Cắt đôi mấy quả nho xanh xếp xung quanh thành khuôn. Xếp thêm nho xanh vào lòng bánh, đổ hỗn hợp sữa chua kem tươi vào. Đặt lớp bánh còn lại lên rồi phủ nốt mặt bánh với phần kem tươi còn lại, dàn đều để mặt kem mịn. Phần này mục đích là trang trí nên có thể tùy ý nha

* Bước 13

Để bánh trong tủ lạnh trong 3 tiếng hoặc hơn đến khi phần kem đông lại. Nhấc khuôn ra, có thể dùng dao tách bánh khỏi thành khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng quanh khuôn một chút để dễ lấy bánh hơn.