Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Umeboshi - Mơ Muối Nhật Bản

Umeboshi - Mơ Muối Nhật Bản

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Dory

Umeboshi - Mơ Muối Nhật Bản

Với tình yêu dành cho ẩm thực Nhật Bản cộng với coi phim Nhật quá nhiều nên cố gắng làm nên món mơ muối cho thoả ước mong. Không tìm được mơ Nhật chính hiệu nên tôi dùng mơ Pháp, cách làm vẫn theo kiểu Nhật truyền thống, lần này tỉ lệ muối là 12% Đây là cách muối umeboshi vàng không có thêm lá tía tô, nếu có lá tía tô muối chung sẽ ra umeboshi màu hồng và mùi hương đặc trưng một chút.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

30 ngày

1 kg

quả mơ vừa chín tới không quá mềm nhũn cũng không xanh cứng (mơ Nhật là nhất nhưng khó tìm nên tôi dùng mơ vàng của Pháp)

120 gr

muối mịn (có thể dùng muối hồng xay nhỏ)

1 cup

rượu sake, dùng rửa mơ khử nấm

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Mơ ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch, tách bỏ cùi mơ nếu có. Rửa xong ngâm với nước xâm xấp pha thêm 1 cup rượu sake 5 phút nữa rồi vớt ra.

* Bước 2

Khi mơ còn ẩm lăn qua muối từng trái cho vào hủ, khạp, hộp… tuỳ bạn có gì xài đó, lần này mình dùng một túi thực phẩm để chứa mơ.

* Bước 3

Thực hiện đến hết mơ, cột chặt miệng túi bỏ vào một túi nữa cho chắc nếu sợ túi lủng.

* Bước 4

Dùng vật nặng tương đương lượng mơ đè lên túi mơ và để vào nơi tối.

* Bước 5

Sau 1 tuần mơ đã ra nhiều nước (Nếu có lá tía tô đỏ Nhật Bản bạn rửa sạch, vò với muối để tía tô ra hết nước đắng, chắt bỏ nước rồi vắt ráo xếp vào chung với mơ ở thời điểm này), tiếp tục đậy lại để mơ lên men trong 3 tuần nữa. Mình làm mơ muối không có tía tô nên cứ để vậy trong 30 ngày.

* Bước 6

Sau 30 ngày thì lấy mơ ra xếp lên mành tre hay rổ tre đem phơi nắng to 3 ngày, ban đêm đem vào trong nhà.

* Bước 7

Phần nước ngâm mơ để riêng, đây là dấm ume (ume-su) mà người Nhật dùng để ngâm hoa anh đào làm món hoa anh đào muối khô nổi tiếng, cũng có thể dùng như dấm nấu ăn trong một số món.

* Bước 8

Sau 3 ngày (hơi vật vã vì trúng 2 ngày mưa dầm thiếu nắng nên có cho vô lò sấy vài lần 55°C trong 3 giờ) nói chung cũng khô ráo, mơ muối xong không khô cứng, vẫn mềm dẻo dù hơi teo tóp.

* Bước 9

Mơ khô ráo tức là đã thành phẩm, bỏ vào hủ sạch bảo quản khô hoặc cho trở lại vào dấm ume tuỳ theo lựa chọn của bạn muốn kiểu umeboshi khô hay ngâm. Cả hai đều có thể bảo quản cả năm, đặc biệt loại mơ muối khô có thể lên đến hàng chục năm trở thành loại umeboshi lên men lâu năm đắt giá, có giá trị dinh dưỡng cao, loại này nếu làm thì phải phơi mơ khô trong 3 ngày nắng tốt hoàn toàn.