Đùi gà kho/chiên chua ngọt

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Đoàn Phương Thảo

Đùi gà kho/chiên chua ngọt

Đây là công thức bà ngoại dạy mình từ hồi mình 10 tuổi. Mình nấu cho rất nhiều người ăn rồi, và ai cũng hỏi mình, tại sao lại có chanh? Mình cũng không biết nữa, chỉ biết có chanh khiến vị gà chua nhè nhẹ rất bắt cơm, hoà cùng vị mật ong ngọt thanh rất hay. Đặc biệt nữa là món này hoàn toàn không có bột ngọt nha.

Nguyên liệu

1 kg

Đùi gà

1 muỗng

mật ong

1 quả

chanh

4-5 muỗng

mắm (tuỳ độ mặn của mắm nha)

1,5 muỗng

dầu ăn

1,5 muỗng

bơ

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đùi gà rửa sạch, để ráo, lấy dao nhọn xăm đều quanh miếng gà để thấm gia vị. Ướp cùng mắm, mật ong, nước cốt chanh, tiêu, hành tỏi băm và ớt (nếu ăn cay). Xóc đều và để vào tủ lạnh từ 30’ tới 1 tiếng.

* Bước 2

Bắc chảo lên bếp cho nóng, pha 1,5 muỗng dầu ăn và 1,5 muỗng bơ cùng nhau, khi bơ tan và hơi sủi bọt xèo xèo, hạ lửa mức trung bình, cho gà vào áp chảo tới khi da gà săn vàng. Nhớ gạt vụn tỏi hành trước khi cho vào chảo để khi áp chảo gà không bị cháy đen lấm tấm nha! Ở Thuỵ Điển có bán loại dầu ăn và bơ đã trộn sẵn nên mình dùng thẳng luôn loại này.

* Bước 3

Gà săn vàng đều 2 mặt thì cho toàn bộ nước ướp gà còn lại vào + nước lạnh sao cho xâm xấp mặt gà, nấu cho tới khi nước gà chỉ còn 1 nửa, nêm nếm lại khoảng 7/10 độ mặn mà nhà bạn hay ăn. Nấu tiếp tới khi nước chỉ còn 1/4 miếng gà thì tắt bếp. Trong quá trình nấu nhớ trở đều gà và xăm thử coi gà đã chín chưa nhé! Nếu gà chưa chín mà đã cạn nước thì cho thêm nước lạnh nấu tiếp tới khi xăm không còn ra nước đỏ nữa là được.

* Bước 4

Miếng gà thành phẩm sẽ có màu nâu cánh gián, vị ngọt dịu và thơm nhẹ mùi hoa của mật ong, vị chua nhẹ của chanh, mặn vừa phải của mắm cùng vị cay nhẹ của tiêu hoà trộn cùng nhau.