Bánh bao thịt trứng cút

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Sao Ngo Thi Anh

Bánh bao thịt trứng cút

Lần đầu thử nghiệm làm bánh bao từ bột mì không phải bột mua sẵn :) tưởng không ngon hoá ra ngon không tưởng ;)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Hâm nóng 30ml sữa tươi (ấm khoảng 30-40 độ C), cho 6gr đường vào khuấy tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều.

* Bước 2

Chờ 10-15p men nở sẽ bung giống như gạch cua. *Lưu ý: nếu men không nở là men đã bị hỏng, các bạn hãy bỏ đi và sử dụng men mới nếu không bột sẽ không nở.

* Bước 3

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Khuấy đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành 1 khối.

* Bước 4

Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

* Bước 5

Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.

* Bước 6

Làm nhân bánh: Thịt ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu. Luộc chín trứng cút bóc vỏ. Sơ chế các loại rau củ: Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu, hành lá xắt nhỏ, băm nhỏ hành tím. Miến thái nhỏ. Bắc chảo dầu cho hành tím vào phi thơm, cho thịt vào xào, tiếp đến cho hành tây, mộc nhĩ vào xào chung. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, khi các nguyên liệu chín thì rắc hành lá và 1 chút tiêu vào rồi tắt bếp

* Bước 7

Lấy khối bột đã ủ nở ra, nhồi nhẹ cho khí trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu của phần 2 vào.

* Bước 8

Chia khối bột làm 10 phần, mỗi phần khoảng 70-75gr. Vê tròn từng khối bột, cán mỏng ra (bên ngoài rìa mỏng hơn ở giữa).

* Bước 9

Múc 1 thìa nhân, cho vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút vào giữa (tổng khối lượng nhân khoảng 35-40gr), gói bột lại, lót 1 miếng giấy dưới mỗi bánh.

* Bước 10

Đun sôi phần nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút là xong. Lưu ý: Muốn bánh trắng mịn thì bạn phải đợi nước sôi hẳn mới cho vào và để lửa vừa trong suốt quá trình hấp. Nên để một chiếc khăn trên mặt nồi để thấm nước chảy xuống từ vung.