Đậu phụ Tứ Xuyên chay (version 2) - Mapo tofu

Name: Cách nấu món Đậu phụ Tứ Xuyên chay (version 2) - Mapo tofu - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 phần
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bảo Bình

Đậu phụ Tứ Xuyên chay (version 2) - Mapo tofu

Món này mình nấu gần gần với phiên bản gốc, phiên bản 1 thực ra đã được biến tấu đi rất nhiều để các bạn có thể dễ dàng tìm nguyên liệu và gần với khẩu vị người Việt hơn. Phiên bản 2 mình gọi là phiên bản nâng cao bởi tìm mua nguyên liệu hơi mất công, bạn nào yêu thích nấu ăn, có điều kiện thì có thể tham khảo. Các loại gia vị đồ Tây, đồ Hoa...mình thường nhờ bạn mang ở NN về tuy nhiên gia vị món này mình search thử thấy trên mạng có bán . Đó là hạt xuyên tiêu (hay gọi là hoa tiêu) và tương hột (Dou ban jiang). Dou ban jiang nên mua loại cay thì sẽ bớt được 1 nguyên liệu là dầu ớt.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

2 phần

150 g

đậu non

2 miếng

cốt lết chay

2 muỗng canh

tương hột loại cay (dou ban jiang - xem hình phía dưới)

1 muỗng canh

hạt xuyên tiêu (xem hình phía dưới)

2 muỗng cafe

đường

1 muỗng canh

nước tương

1 ít

gừng cắt nhỏ

1 muỗng canh

bột năng/bột bắp

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Hình douban jiang hay gọi là Toban jiang

* Bước 2

Hạt xuyên tiêu

* Bước 3

Cốt lết chay ngâm mềm, vắt thật khô, cắt nhỏ. Hạt xuyên tiêu giã hoặc đập sơ. Bột năng hoà với nước. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ.

* Bước 4

Cho hạt xuyên tiêu vào nồi phi thơm. Sau đó vớt hết phần hạt ra bát. Cho cốt lết chay vào xào cùng tương hột, gừng (tỏi nếu dùng). Xào khoảng 5-7’ thì cho thêm 1 ít nước xăm xắp, nêm nước tương, muối, đường, cho thêm hạt xuyên tiêu vào nồi nấu thêm vài phút.

* Bước 5

Tiếp theo cho đậu phụ vào nấu khoảng 5-7’, cho thêm bột năng, đảo nhẹ tay, nấu sôi lại thì tắt bếp. Nếu ăn hành thì rắc thêm hành lên.

* Bước 6

Các bạn thích ăn cay nhiều có thể cho thêm dầu ớt. Hạt xuyên tiêu phiên bản gốc được dùng nhiều hơn nhưng mình đã giảm bớt cho phù hợp với khẩu vị người Việt.