Bánh Dứa HongKong - Pineapple Buns - Bolo Bao

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Minh Phát Nguyễn

Cách Làm Bánh Dứa HongKong - Pineapple Buns - Bolo Bao

Bánh dứa HongKong - Pineapple Buns - Bolo Bao là món ăn vặt nổi tiếng, rất được yêu thích ở Hồng Kông. Cách làm bánh dứa HongKong (Boh Loh Baau) đơn giản có nguyên liệu làm bánh tương tự như các loại bánh quy và bánh mì mà bạn hay làm. Khác với loại bánh dứa Đài Loan thì tên gọi bánh dứa ở HongKong vì có hình thù trong giống quả dứa mà không có xíu dứa nào nhé.

Dụng cụ chế biến

Lò nướng, khuôn bánh, tô trộn, máy đánh trứng, muỗng, spatula

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cách làm Water roux, tangzhong hoặc yu-dane: Cho 25g bột bánh mì và 100ml vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ và khuấy đều, dùng nhiệt kế đo nhiệt độ đảm bảo khoảng 65 độ C (149 độ F). Khi thấy hỗn hợp tinh bột bị hồ hóa, đặc sánh thì để nguội ở nhiệt độ phòng là có thể dùng.

* Bước 2

Cách làm bột bánh topping: Trộn đều bột bánh, bột sữa trứng (custard), muối nở (baking soda), bột nở (baking powder) và muối trong một cái bát và đặt sang một bên. Kết hợp bơ và đường trong máy trộn đứng, đánh cho đến khi sáng và mịn. Thêm vào lòng đỏ trứng, đánh tiếp cho quyện đều. Sau đó, thêm từ từ vào hỗn hợp bột khô và đánh cho đến khi mịn màng là được. Cho khối bột ra mặt phẳng chống dính, vo thành khối, bọc màng thực phẩm, làm lạnh khoảng 30 phút rồi cắt thành các miếng bột topping đồng đều (khoảng 16 miếng).

* Bước 3

Cách làm bột bánh dứa: Làm nóng sữa tươi đến 108-110 độ F, trộn đều men khô + sữa ấm, để lên men 5-8 phút cho sủi bọt. Sau đó, kết hợp đường còn lại, bột mịn, bột sữa trứng và muối trong bát trộn. Thêm vào hỗn hợp men sữa, tangzhong và trứng vào, bật mát trộn khoảng 10 phút. Thêm bơ lạt vào, trộn tiếp bột bánh dứa trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc màng thực phẩm ủ bột trong khoảng 40 phút (hoặc bột bánh dứa nở gấp đôi)

* Bước 4

Sau khi bột bánh dứa nở gấp đôi thì chia khối bột bánh làm 16 phần đều nhau, vê tròn. Xếp các viên bột bánh dứa ra khay nướng (lót sẵn giấy nến) ủ tiếp cho bột nở gấp đôi (khoảng 30 phút). Sau đó, phủ các miếng bột topping lên trên mặt. Làm nóng trước lò nướng ở 175 độ C (350 độ F). Bánh dứa HongKong nướng khoảng 18-20 phút là bánh chín vàng đẹp rồi nhé.

* Bước 5

Bánh dứa HongKong nướng chín cho ra rack để bánh hơi nguội bớt là có thể dùng. Những chiếc bánh dứa HongKong ăn ngon nhất khi vẫn còn ấm. Khi ăn, bạn có thể kẹp bánh dứa cùng một miếng bơ để ăn kèm sẽ khiến món bánh thơm béo, hấp dẫn hơn.