Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún Ốc của người Hà Thành (công thức sử dụng me chua)
Giới thiệu
Đầu bếp :
Châu DưBún Ốc của người Hà Thành (công thức sử dụng me chua)
#bepvang
Dạo này nhớ Hà Nội đến lạ nên cứ hay tẩn mẩn tìm lại những trang viết của Vũ Bằng, của Thạch Lam, để qua trang sách có thể xuyên về 36 phố phường Hà nội mà ngắm, mà hồi tưởng lại bầu không khí Hà Nội những ngày giáp tết.
Cũng ở cái thời tiết se lạnh từa tựa như thế này khoảng 10-12 năm về trước, hồi ấy mình học cấp 2 gần nhà bà nội, nên sáng sáng trước khi đi học hay được bà mua sẵn đồ ăn sáng cho. Món bún ốc hồi ấy đơn giản mà tinh tế lắm, bún được lấy từ làng bún Phú Đô, trên nền bún trắng đùng đục chỉ có ốc nhồi béo múp (mà phải là ốc nhồi tháng 10 mới ngon, chứ sau vụ tháng 10 rồi, khi ốc bắt đầu có con thì chất lượng lại kém giòn, (gầy và dai ngoách), đôi múi cà chua bổ cau, ít hành xanh, có thể có vài miếng đậu rán, rồi chan nước dùng dấm bỗng chua chua được hoà cùng với nước ninh xương - chỉ thế mà ngon đến nhớ mãi sau này.
Bún ốc bây giờ cũng có cái riêng của nó khi có thêm giò tai, trứng vịt lộn, thịt bò,.... đủ thứ người ta có thể nghĩ ra để thêm vào cho bát bún trông “xôi thịt” hơn. Nhưng đối với những người Hà Nội sành ăn, thì bún ốc xưa vẫn mang nét dân dã, dung dị riêng nhất mà hiếm khi có thể tìm thấy được ở cuộc sống hiện tại.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
2 khẩu phần
1 kg
xương ống
1,5 lít
nước
4-5 quả
cà chua
vắt
Me
340 g
ốc bươu (không vỏ)
1/2 tbsp
bột nghệ
1/2 tbsp
mắm tôm ngon
1 tsp
hạt nêm
1 tsp
sa tế
1/2 tsp
muối
1 tbsp
nước mắm
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Đầu tiên mình sẽ bắc một nồi nước hầm xương, để cho nước hầm đậm vị nhất thì mình dùng xương ống và xương cổ theo tỷ lệ 1:1 (1kg xương: 1 lít nước), xương nướng qua cho thơm, rồi luộc với 1 củ gừng đập dập và 2 nắp rượu trắng, khi nước sôi đem đổ nước luộc lần 1 đi cho hết chất bẩn và khử mùi hôi, rửa lại xương và nồi.(ở bước này, mọi người có thể lặp lại quá trình trần xương này thêm 1-2 lần nữa cho tới khi thấy xương sạch là được ạ).
* Bước 2
Sau đó mình bắc bếp, mở lửa to, luộc xương sôi bùng lên, rồi hạ dần lửa và đậy vung ninh xương cho tới lúc gần ăn.
* Bước 3
Bên mình chỉ có ốc đông lạnh làm sẵn, nên bị bỏ lỡ mất phần nước luộc ốc. Nhưng không sao, méo mó có còn hơn không, cả nhà nhỉ 😆. Để sơ chế mấy chú ốc này, mình chỉ cần rửa cho sạch cát, cắt làm đôi, trộn với phần gia vị ướp ốc và bọc lại để ướp ở nhiệt độ phòng trong khoảng 45p - 1h.
* Bước 4
Trong lúc đợi các chú ốc ngấm gia vị thì mình đi rán đậu phụ, ngâm cà chua (cà chua mình luôn trữ đông, nên lần này k có cà chua tươi).
* Bước 5
Sau khoảng từ 45-1h ướp, mình đem các chú ốc đi xào, vì ốc này đã được luộc và đông đá rồi, nên mình chỉ xào nhanh với lửa to. Phần nước ốc tiết ra thì mình cho vào nồi xương hầm cho nước dùng có vị ốc. Ốc sau khi xào xong, mình xúc ra 1 bát nhỏ để riêng.
* Bước 6
Điều mình tiếc nhất ở công thức này là không có cà chua tươi, cà chua đông lạnh mình đã ngâm nước nên bóc vỏ rất dễ. Vì không có dấm bỗng hay mẻ nên mình thay thế bằng me vắt. Mình xào lẫn cà chua và me cho mềm rồi cho vào nồi nước dùng. Chứ nếu chuẩn chỉ hẳn, thì bún ốc phải có mấy múi cà chua bổ cau, chạm đũa vào là mềm tan mà vẫn còn nguyên miếng, không bị nát. Thả thêm vài miếng đậu rán vàng vào cho ngấm nước dùng nữa.
* Bước 7
Khi mọi thứ đã hòm hòm rồi, thì mình bắt đầu đi luộc bún và sắp xếp rau ăn kèm, mắm tôm, ớt chưng, dấm tỏi. Trước khi chan thì mình hay trần lại bún và trần sơ bát ăn bún trước (bước này giúp bát bún ốc nóng hổi và ngon hơn rất nhiều)
* Bước 8
Mình múc vào bát bún độ 2 thìa ốc xào, thêm mấy miếng đậu, ít cà chua, chan nước dùng chua chua dịu dịu lên, rồi ăn kèm với rau sống và tía tô thái rối. Ai ăn cay thì điểm thêm 1 thìa ớt chưng, 1 thìa mắm tôm. Ăn được một bát bún như thế này, nỗi nhớ nhà cũng nguôi đi được phần nào ạ.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne