Trang chủ bánh mì 💚 Bánh Mì Hoa Cúc - Brioche Tressée (Bánh Ngọt Thắt Bím)

💚 Bánh Mì Hoa Cúc - Brioche Tressée (Bánh Ngọt Thắt Bím)

Name: Cách nấu món 💚 Bánh Mì Hoa Cúc - Brioche Tressée (Bánh Ngọt Thắt Bím) - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 ổ dài
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Dory

💚 Bánh Mì Hoa Cúc - Brioche Tressée (Bánh Ngọt Thắt Bím)

Thật ra tôi không biết sao gọi là hoa cúc mặc dù các cao nhân bảo rằng nó có mùi hoa cúc ??? Nói chung làm vì thích cái bánh này nhưng tôi chẳng thấy nó giống mùi hoa cúc chút nào kể cả đi mua hay làm tại nhà 😂

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

2 ổ dài

Thời gian nấu :

3 tiếng

350 gr

bột mì 13% Protein 📃 350 gr wheat flour 13% Protein

5 gr

men instant 📃 5 gr instant yeast

50 gr

bơ 1/2 mặn để mềm (nếu dùng bơ lạt mọi người cho thêm ít muối) 📃 50 gr butter 1/2 salted to soften (if using unsalted butter, add a little salt)

40 gr

đường (mình làm ít ngọt, mọi người có thể thêm đường cho ngọt theo ý muốn) 📃 40 gr sugar (I make less sweet, you can add more sugar as your taste)

100 gr

whipping cream

20 gr

sữa tươi không đường 📃 20 gr milk

trứng gà (xài 1,5 trứng, để lại 0,5 trứng để quét mặt bánh) 📃 2 eggs (use 1.5 eggs, leave 0.5 eggs to brush the cake)

3 gr

tinh chất hoa cam hoặc tinh chất vani (optional) 📃 3 gr orange blossom flavor or vanilla essence (optional)

1/3 chén

hạt hạnh nhân cắt lát 📃 1/3 cup sliced almonds

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Làm hồ sữa với 150 gr sữa và 1 mc bột mì, để nguội.

* Bước 2

👉🏻 Bơ làm mềm, trộn tất cả nguyên liệu với nhau cùng phần hồ vừa làm rồi trộn bằng phới, sau đó nhồi tay 5-7 phút (không cần kéo màng) rồi đem ủ 2 tiếng. 👉🏻 Phần bột này sẽ hơi mềm nhão, nếu quá nhão thì thêm bột cho dễ knead

* Bước 3

Sau khi ủ trong lò 2 tiếng ở 30°C đám bột của mình nở gấp 3 lần luôn, mang ra bàn có áo bột nhồi sơ cho hết bọt khí rồi lăn thành thanh dài, cắt làm 6 phần

* Bước 4

👉🏻 Mỗi phần bột nhồi gấp sơ rồi se dài hơn khuôn một chút, túm đầu lại bện như đuôi sam, cho vào khuôn có rắc bột áo. 👉🏻 Khúc này bánh đẹp xấu tuỳ vào tay bếp, mình se bột không đều nên nó hơi lồi lõm tí

* Bước 5

Trùm plastic hoặc khăn cotton ủ trong lò thêm 1 tiếng nữa, nó sẽ mập lên gấp đôi.

* Bước 6

Dùng 1/2 trứng gà còn lại trộn thêm 1 mcf sữa tươi quét nhẹ lên bánh đã ủ, rắc topping (Mình còn dư một cục bột mini đủ làm một con sâu nhỏ)

* Bước 7

Nướng 175°C lửa trên dưới trong 25-30 phút đến khi bánh vàng mặt. Nếu bánh vàng quá nhanh thì đậy màng nhôm che mặt bánh cho đỡ đen. (Khi nướng cho vào khay to bên dưới một lớp nước để bánh không khô mặt.)

* Bước 8

👉🏻 Dùng vá dẹp nạy nhẹ quanh viền là bánh rớt ra dễ dàng, nếu các bếp dùng khuôn không có chống dính thì quét lớp bơ mỏng rồi áo bột khuôn, nó cũng sẽ tróc ra như vậy. 👉🏻 Bên trong mềm mại có thớ, có thể xé sợi.

* Bước 9

Dùng cho bữa ăn sáng với cà phê hay trà, ăn vặt lai rai… 🤗 (Note: làm xong để nguội rồi cho bánh vào túi plastic để bánh mềm. Khi ăn cho vào lò viba qua 20s là bánh lại nóng ấm mềm mại thơm ngon ngay)