THỊT KHO TRỨNG -Hương vị Miền Tây Nam Bộ

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Le Dangkhoa

THỊT KHO TRỨNG -Hương vị Miền Tây Nam Bộ

Mùa dịch bệnh đi chợ khó khăn nên mình tranh thủ mua ít thịt ba chỉ đông lạnh nhập khẩu về kho cho cả nhà dùng để hạn chế bớt đi chợ và giao tiếp bên ngoài. Mình kho theo công thức của ngoại mình dạy lại với những bí quyết miền Tây nên sẽ khác biệt so với những vùng miền khác. Mình sẽ chia sẻ bí quyết ướp thịt và cũng như lý do vì sao mình lựa chọn thịt đông lạnh nhé!

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Ba rọi nhập khẩu do đợt này giá tốt nên mình mua vừa đảm bảo nguồn gốc và chất lượng thịt nên mình mua một tảng 5kg. Về dùng hết 4kg cho kho thịt nhé! Đặc biệt ba rọi này là thịt heo Nga nên rất ít mỡ. Da mỏng và thịt nhiều. Thớ thịt vừa phải! Vừa có mỡ và thịt xen kẽ với tỷ lệ hợp lý !!!

* Bước 2

Sau khi đem về mình sơ chế cạo sạch lông và rửa sạch với muối. cắt thành từng cục vừa kho để cho thịt mau mềm và cũng vừa miếng ăn

* Bước 3

Sau đó mình đem trụng qua nước sơ qua nước sôi cho khử mùi tan và làm săn miếng thịt

* Bước 4

Tiếp theo mình đem ra rửa sạch dưới vòi nước chảy cho trôi hết các chất cặn và dính dơ của thịt đi để tránh thịt khi kho bị đục nước và dễ hư thiêu

* Bước 5

Sau đó mình đâm 2 củ tỏi. 2 củ hành tím và 2 trái ớt như nguyên liệu trên thật nhuyễn

* Bước 6

Được hỗn hợp nhuyễn như vậy là ok

* Bước 7

Sau đó ướp với thịt với tỏi và bột ngọt. Hạt nêm. Đường. Muối hạt. Tương ớt (để tạo màu cho thịt có màu đỏ cam khi kho)

* Bước 8

Và sau cùng mình nặn chanh vào ướp thịt (chanh giúp cho mỡ thịt được trong và có mùi thơm đặc trưng). Trộn đều cho thấm

* Bước 9

Lưu ý mình không ướp trước nước mắm trong thịt nhé chỉ ướp muối hạt. Nguyên nhân nằm ở các bước tiếp theo. Sau đó mình để cho thịt thấm tầm 30'

* Bước 10

Sau đó mình bắc lên bếp nước dừa tươi (hoặc dừa già. Dừa khô tuỳ điều kiện kinh tế). Mình kho thịt với nước dừa giúp cho thịt sau khi kho có màu đẹp tự nhiên và đậm đà.

* Bước 11

Lưu ý lý do vì sao không ướp thịt với nước mắm trước là đây. Vì khi mình nấu nước đưa cho sôi và cho nước mắm vào nấu cùng. Chúng ta đợi hớt ít bọt và chất béo của dừa nổi lên trên bỏ đi để cho tránh tình trạng bị thiêu nồi thịt kho khi mà chưa sử dụng hết qua ngày (đây là bí quyết mà bà ngoại tui để lại) nó giúp nồi thịt giữ được lâu hơn ở bên ngoài. Và nước mắm được đổ chung vào nước dừa cũng diệt bớt đi vi khuẩn.

* Bước 12

Đợi nước sôi mình thả thịt đã ướp vào nhé

* Bước 13

Mở lửa lớn sau đó mình sẽ vớt bọt ra và hạ nhỏ lửa để cho mềm khoãng 2 tiếng nhé

* Bước 14

Sau đó mình tắt lửa mở nắp và để cho nó nguồi tự nhiên qua đêm. (khi đó sáng hôm sau mình kho tiếp thì thịt sẽ tự động mềm ra) đó là bí quyết nấu hoặc kho món hầm cho nó mau mềm. Vì khi nó nguội tự nhiên lại là giai đoạn thịt giống như được nấu chậm nên thịt sẽ mềm từ từ giai đoạn này

* Bước 15

Riêng phần trứng vịt mình sẽ thả vào lúc thịt đã chín và kho lửa nhỏ (nhà mình để nguyên vỏ để hột vịt không bị nước thịt kho thấm vào gây chai cứng trứng. Khi nào ăn thì mới lột vỏ. Múc riêng một nồi nhỏ kho nóng lên ăn)