Chè khúc bạch rau củ

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bếp Mẹ Sữa (NgocHaPham)

Chè khúc bạch rau củ

Trời nóng chỉ có ăn chè mới hạ hoả, món chè vừa ngậy của whipping cream, vừa thơm vị rau 🥰 mình thay matcha, cacao, vị dâu,... như cơ bản bằng bột rau: củ dền, cải bó xôi vừa tạo màu mà còn dinh dưỡng. Công thức mình tham khảo của Savoury. Ban đầu cũng hơi lăn tăn sợ kết hợp táo bạo quá thì khó ăn nhưng kết quả ngon hơn mong đợi, màu rất đẹp, vị lại rất ngon. Cải bó xôi thơm gần như matcha, củ dền cũng thơm ngon. Thế là thành công với món chè khúc bạch biến tấu theo cách riêng mình hehe #bepvang

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chia 150ml sữa tươi ra 3 bát mỗi bát 50ml. Làm phần kem trắng trước, ngâm 7g gelatin vào bát sữa tầm 15p cho nở hết. Đun 1 nồi nước, sôi thì cho bát gelatin ngâm trong sữa vào nồi, hơi nước sẽ làm tan gelatin, khuấy đều cho gelatin tan hết, tiếp theo cho 100ml whipping cream và 20g đường vào khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn

* Bước 2

Làm phần khúc bạch rau tương tự như kem trắng. Khi xong hỗn hợp, pha bột rau với nước sôi cho tan hết rồi lọc qua rây đổ vào hỗn hợp khuấy đều là xong. Màu xanh của rau sẽ hơi xỉn nên nếu muốn màu tươi hơn mọi người có thể dùng 1 chút màu thực phẩm cho đẹp

* Bước 3

Cất các phần khúc bạch vào hộp đậy nắp kín, bỏ tủ mát tầm 3-4h. Lúc này làm phần nước đường, đun đường với nước cho sôi rồi để nguội đem bỏ tủ đến múc ăn múc ra cho mát. Hạnh nhân đem rang chín vàng. Ngâm hạt chia với nước cho nở.

* Bước 4

Khi được khúc bạch, đem ra thái hình lượn sóng hoặc không có dao lượn sóng thì thái vuông bình thường cũng được. Vừa thái vừa nhúng dao vào nước sẽ dễ thái hơn, miếng khúc bạch cũng đẹp hơn.