Bún qua cầu Vân Nam

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Đào Kim Hoa

Bún qua cầu Vân Nam

Bún qua cầu là món ăn độc đáo ở vùng phía nam tỉnh Vân Nam với lịch sử hơn 100 năm và chính thức được du nhập vào thành phố Côn Minh (TQ) hơn 50 năm trước. Tương truyền chàng sĩ tử mải dùi kinh viết sử đến quên cả ăn, nên khi vợ mang đồ ăn đến thì bị nguội và trương lên, ăn mất ngon. Thấy chồng ngày một xanh xao, người vợ nảy ra cách xếp riêng nước dùng, thịt cá, rau xắt mỏng và bún. Nhờ vậy, chồng cô có thể cho đồ ăn vào tô nước dùng bất kỳ lúc nào. Riêng tô nước dùng được thêm một lớp váng mỡ lên trên nhằm giữ nóng lâu hơn, đủ để nhúng bún cùng những nguyên liệu khác. Giờ cùng bắt tay vào làm món bún trứ danh này thôi!

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Ngan đã làm sạch lông và rút xương đem chà xát với muối hạt. Sau đó lấy gừng và 1 chút rượu trắng xát cả bên trong và bên ngoài vịt rồi rửa sạch, để ráo nước để khử mùi hôi đặc trưng. Kiếm thêm 1 xoong nhỏ để luộc trứng cút.

* Bước 2

Cho vịt, xương vịt đã lọc và tiết vào nồi, đổ ngập nước. Sau đó, cho một mẩu gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc vịt để vịt không bị hôi, tiết vịt không bị tanh. Vặn to lửa cho đến khi nước sôi và thêm hoa hồi cùng hành củ vào nồi ninh cùng xương

* Bước 3

Khi vịt và tiết sôi, dùng muỗng vớt sạch bọt nổi ở trên đi. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi vịt luộc rồi đậy vung lại, vặn nhỏ lửa để sôi lăn tăn khoảng 30 phút.

* Bước 4

Thịt vịt và tiết chín vớt ra để nguội, lúc này cho tôm sú bóc vỏ vào nồi nước dùng chần tầm 15 phút cũng vớt ra để nguội. Vịt bỏ da thái thành từng lát mỏng, tôm sú bỏ chỉ đen ở sống lưng tách làm đôi. Trứng cút bóc vỏ để riêng. Nêm vào xoong nước dùng gồm sa tế, giấm đen Trấn Giang và sốt tỏi ớt và 1 ít bột canh đến lúc sôi thì tắt bếp. Tiết vịt thái con chì lớn

* Bước 5

Xoong luộc trứng rửa sạch, đun 1 xoong nước để chần giá đỗ và cải chíp. Váng đậu (phù trúc) thái miếng 4x6 cm, hấp chín.

* Bước 6

Chia bún vào đĩa lớn. Bày 1 đĩa với váng đậu (phù trúc), nấm, trứng cút, hành lá, giá đỗ, tiết vịt, tôm sú, thịt vịt thái lát, cải chíp và rau mùi xếp theo chiều kim đồng hồ. Chuẩn bị nước dùng vào tô đá (nước dùng thật nóng), khi ăn làm theo các bước sau: cho trứng vào trước; kế đến là thịt vịt, tôm sú, tiết vịt, rau và phù trúc và cuối cùng là gừng. Khi ăn gắp bún vào tô nước dùng đã có đủ rau lẫn thịt.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to