Bánh bông lan ngựa vằn bằng nckd

Giới thiệu

Đầu bếp :

Selena Nguyễn

Bánh bông lan ngựa vằn bằng nckd

Nguyên liệu

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

3 trứng gà tách riêng lòng đỏ và trắng, cho vào âu lòng đỏ dầu thực vật/bơ, 18g đường, sữa tươi k đường, vani, dùng phới lồng trộn đều. Rây bột mì và bột bắp vào hh dùng phới lồng trộn thu được hh sền sệt

* Bước 2

Làm nóng nồi 150°-10p

* Bước 3

Pha bột ca cao với chút nước sôi, đừng pha loãng quá, sền sệt là đạt. Để cho nguội

* Bước 4

Lòng trắng thêm chút muối dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí to tầm 1p, thêm bột tartar, đánh đến khi bọt nhiều nhỏ như bong bóng xà phòng (2-3p) thì thêm 30gr đường vào đánh, đến khi đường tan hết thì làm thêm 1 lần như vậy, tổng lượng đường ở bước này là 60gr. Đường tan hết đánh ở tốc độ cao nhất đến khi có chóp bông hơi mềm thì đánh chậm lại tầm 20s để chóp cứng hơn chút là được, đừng đánh cứng quá nhé. Bánh lần này mình lỡ đánh chóp cứng quá nên lúc nướng bị nứt mặt ý

* Bước 5

Cho 1/3 lòng trắng vào âu hh lòng đỏ, dùng phới lồng đánh đều, cho tiếp 1/3 lòng trắng vào hh lòng đỏ, dùng phới dẹt fold nhẹ nhàng, đổ toàn bộ hh thu được vào âu lòng trắng còn lại, fold nhẹ nhàng. Cần fold nhẹ để tránh làm xẹp bọt khí và k làm bột chai k nở được. Lấy 1 nửa hh thu được cho vào âu fold với bột cacao đã pha trước đó cho quyện

* Bước 6

Cho 2 hh bột vào túi bắt kem. Cho bột vào khuôn, cứ 1 lớp trắng rồi đến 1 lớp đen cho đến hết. Dùng tăm vẽ họa tiết trên bề mặt bánh theo ý thích

* Bước 7

Nướng 130°-60p, bánh chín lấy ngay ra khỏi nồi, thả cả khuôn từ độ cao 20-30cm dăm ba lần, dùng dụng cụ róc thành bánh/dao nhỏ róc thành bánh, úp ngược lên rack hông cho nguội