Cơm Hến + Bún Hến

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Phan Bao Van

Cơm Hến + Bún Hến

#Bepvang "Đã mê ớt đỏ cay nồng Tìm trong vị Hến một dòng Hương xanh Ruốc thơm cơm nguội rau lành Mời nhau buổi sáng chân thành món quê". Có một nhà thơ xứ Huế khi nhắc đến món Cơm Hến đã nói những câu thơ trên.

Nguyên liệu

2 kg

Hến tươi

2 lon

gạo dẻo ngon

50 gr

da heo khô

150 gr

đậu phộng

2 trái

khế chua

200 gr

dọc mùng (bạc hà)

500 gr

bún tươi

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Gạo đem vo sạch,rồi đổ nước vào nấu chín.Da heo rửa sạch,cho vào rổ rồi đem chiên phồng.Đậu phộng thì cho chảo lên bếp cho 1 muỗng dầu điều rồi tiếp theo cho đậu phộng vào rang chín,rang lửa nhỏ để đậu phộng không bị cháy.

* Bước 2

Khế chua rửa sạch,cắt bỏ riềm và cắt thành từng lát mỏng.Dọc mùng tước bỏ xơ bào thành sợi,trộn với muối hột rồi vắt bỏ bớt nước và đem chần qua nước sôi,vắt lại cho bớt nước.Các loại rau sống ăn kèm đem ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước và cho ra đĩa.Gừng cạo vỏ,rửa sạch và cắt lát mỏng,hành tím,tỏi lột vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ

* Bước 3

Hến sau khi mua về đem ngâm và rửa sạch với nước cho nhả hết cát.Sau đó cho vào nồi luộc chín cùng chút muối.Vớt hến ra và chắt nước luộc ra tô lọc lấy nước trong.Nước luộc hến cho vào nồi nấu nóng lại.Cho một chút hạt nêm và ít mắm ruốc rồi nêm nếm cho vừa ăn.Thả những lát gừng vào nồi nước luộc hến,nấu sôi rồi tắt bếp.

* Bước 4

Ướp hến với ít nước mắm và hạt nêm cho đậm đà.Sau đó,bắc chảo lên bếp cho vào chảo ít dầu ăn và ít dầu điều rồi phi hành tỏi lên cho thơm xong đổ hến vào xào săn lại,cho ít rau răm vào nêm nếm cho vừa ăn rồi cho ra đĩa.

* Bước 5

Cách pha mắm ruốc:Cho 3 muỗng canh mắm ruốc,1 muỗng cà phê đường,1 ít nước luộc hến sau đó phi ít hành tỏi bỏ vào nấu sôi lên,nêm nếm vừa ăn rồi cho thêm 1muỗng cà phê dầu điều cho đẹp mắt.

* Bước 6

Cho cơm ra tô hoặc bún ra tô cho hến xào,da heo chiên phồng,rau sống,khế,dọc mùng,rau má,cùng đậu phộng rang lên rồi chan nước pha mắm ruốc và cho thêm ớt vào,múc thêm chén nước hến rồi thưởng thức.