SP.0293 - Bữa Cơm Ký Ức

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Sơn Perth

SP.0293 - Bữa Cơm Ký Ức

Đây là bữa cơm mà mang màu sắc hơi buồn pha lẫn cái vui vẻ của buổi sáng ngày cuối năm ( 30 tết ). Bữa cơm này là bữa cơm đầu tiên mà thiếu đi hình bóng của người ông mà mình và tất cả mọi người quý trọng và thương nhất... Và cũng là lần đầu đón 1 cái tết buồn vì không có ông ở cạnh cùng gia đình nữa... Dù sao ông mất ròi nhưng vẫn phải làm mâm cơm thật tươm tất đầy đủ giống như lúc ông còn sống để rước ông về đón tết cùng gia đình. Mình phải làm những món mà ngày xưa ông còn sống rất thích ăn. Nhất là món canh khổ qua phải làm cho thật cầu kỳ, tinh tế từ khâu chọn nguyên liệu và lúc nấu và cho ra món hoàn chỉnh... cho nên năm nào bữa cơm rước ông bà cũng đều có món canh này trên bàn.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

THỊT KHO TRỨNG: Sườn đem bóp muối làm sạch rồi rửa qua nước sôi. Vớt lên để ráo. Ướp gia vị với tỏi ớt giã nhuyễn và chút nước mắm. Để thấm rồi mới đem kho. Phi tỏi vàng thơm rồi xào sơ cho sườn săn lại sau đó cho nước dừa vào. Nấu lửa riu riu cho mềm. Nêm nước mắm cho vừa ăn. Trứng luộc chín bóc vỏ cho vào sau cùng và tiếp tục kho cho thấm đều. Sườn mềm hơi rệu là được.

* Bước 2

CANH KHỔ QUA DỒN: Khổ qua chẻ đôi móc bỏ ruột và rửa sạch. Luộc sơ qua nước sôi rồi vớt lên thả ngay vào thau nước đá rồi vớt để ráo. Thịt heo xay trộn với giò sống, gốc hành lá và gia vị sau đó quết đều. Dồn vào khổ qua sau đó sắp vào nồi rồi cho nước dừa và thêm nước lọc vô. Bắc lửa hầm từ từ cho chín. Cà rốt gọt vỏ và dùng bàn chắn tỉa hoa. Cho vô hầm chung khi khổ qua gần chín. Mỡ gáy rửa sạch luộc nước sôi sau đó vớt ngâm nước và thấm khô. Xắt mỏng rồi ướp chút đường phơi nắng cho mỡ trong.

* Bước 3

Gần dọn ra mới cho mỡ gáy vào. Sau cùng cho củ hành tây xắt múi cau vào. Múc ra tô rồi cho hành ngò xắt nhuyễn lên.

* Bước 4

BÒ XÀO RAU CỦ LÁ QUẾ: Thịt bò rửa sạch xắt mỏng, ướp gia vị để thấm. Bắp nụ luộc sơ qua rồi ngâm nước đá, vớt để ráo nước. Cà chua thì lấy 2 trái xắt múi cau để xào. Củ hành xắt múi cau. Phi tỏi vàng thơm rồi cho bò vào xào săn lại sau đó cho cà chua, bắp non và củ hành vào. Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp múc ra dĩa. Cho vài lá quế lên trên. Trang trí với cà chua xắt lát và xà lách.