Trang chủ
Gia vị
Công thức
Men tự nhiên Sourdough starter
Giới thiệu
chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt
Đầu bếp :
Dory TranMen tự nhiên Sourdough starter
Men này dùng thay cho men công nghiệp (active dry yeast, instant yeast...) trong các món bánh mì, bánh pizza, croissant...
Nguyên liệu
Thời gian nấu :
7-30 ngàyHướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Ngày 1: Dùng 1 cái lọ sạch cho vào đó 50g bột và 50g nước được hỗn hợp A. Đậy nắp hờ hoặc dùng vải bọc miệng lọ lại vì men cần thở. 😁
* Bước 2
Ngày 2: sau 24 giờ bỏ hh A đi và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh B
* Bước 3
Ngày 3: sau 24 giờ bỏ hh B và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh C.
* Bước 4
Những ngày tiếp theo cứ làm y như vậy đến men đạt.
Thông thường sau 7-14 ngày tính từ lúc mới nuôi men sẽ khỏe đủ để làm men cái trong các món bánh. Mình nui đến 29 ngày mới đạt.
* Bước 5
Dấu hiệu sớm để biết men đạt là men sẽ có mùi thơm ngọt (vậy là bạn đi được 3/4 đoạn đường rồi đó). Những ngày tiếp theo men sẽ phát triển nhanh hơn. Dấu hiệu nhận biết men đạt là sau 4-6 giờ cho men ăn thì men nở gấp đôi hoặc gấp 3 và mùi rất thơm.
* Bước 6
Khi men đạt rồi nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì bạn cần cho men ăn sau 4-6 tiếng.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì cho men ăn hàng tuần và nhớ là men không chết đâu nếu bạn để 2 tuần không cho ăn. Men sẽ đói hoặc quá đói thôi.😅
* Bước 7
Trước khi cho men vào tủ lạnh thì cho men ăn và để ở nhiệt độ phòng vài tiếng (độ khoảng phân nửa của thời gian để men đạt cực đại). Ví dụ men của mình phình cực đại sau 6 tiếng thì mình sẽ cho ăn 3 tiếng nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới cho ăn tiếp.
* Bước 8
Dấu hiệu nhận biết men đói là men bị xẹp sau khi phình cực đại. Bạn cho ăn trễ men không chết nhưng sẽ yếu đi. Mà lỡ yếu thì cho ăn bình thường sau 1 hoặc 2 lần ăn sẽ khỏe lại.
* Bước 9
Dấu hiệu để biết men đã sằn sàng làm bánh. Nhẹ nhàng lấy 1/2 mcp men cho vào tô nước thì thấy men nổi bồng bềnh. Vậy là ta có men sẵn sàng để làm bánh rồi.
* Bước 10
Trước khi làm bánh thì kích hoạt men cũng bằng cách cho ăn như lúc nuôi. Tùy lượng men bạn cần nhiều hay ít nhưng tỉ lệ bột và nước vẫn là 1:1 (vd, 50g bột : 50g nước). Và tỉ lệ men, bột, nước sẽ là 1:2:2 (vd: 25g men: 50g bột: 50g nước). Để 4-6 tiếng đến khi men nở gấp 2-3 lần và mặt men phồng lên cực đại (sau đó chuẩn bị xẹp xuống) là men đã đạt độ nở đỉnh. Lúc này cho vào các công thức bánh được rồi.
* Bước 11
Công thức men tự nhiên dài như vậy đó nhưng men tự nhiên cho vào bánh sẽ tạo mùi thơm cho bánh ngoài việc giúp bánh nở.
Những công thức tiếp theo mình sẽ hướng dẫn các món bánh dùng men tự nhiên.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne