Rustic bread (bánh mì thô nướng nồi gang)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa)

Rustic bread (bánh mì thô nướng nồi gang)

Bánh mì thô là loại bánh mì mình chưa làm lần nào vì mình cảm thấy nó phức tạp, hôm nay quyết định thử lần đầu. Theo các chef làm bánh nói thì đây là loại bánh mì mộc mạc với lớp vỏ giòn, đàn hồi bên ngoài và mềm ẩm bên trong😍

Nguyên liệu

500 g

bột đa dụng

390 ml

nước 37 độ C

10 g

muối

1 g

men

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn cho quyện vào nhau, ta được hỗn hợp khá ướt và lổn nhổn, nhưng không sao, bọc kín lại và để nghỉ 20ph, các bạn nên làm từ tối hôm trước nhé. Sau khi nghỉ, bạn để tay ướt rồi túm lấy mép bột kéo giãn rồi gập vào lòng bột, làm lần lượt cho đến khi hết 2-3 vòng bột. Để nghỉ 20p

* Bước 2

Tiếp tục mở bột ra và lặp lại cách túm bột trên rồi để nghỉ 20p, bạn làm tất cả 4 lần, bạn sẽ thấy bột mình dần và kéo màng rất dai

* Bước 3

Để bột nở qua đêm ở nhiệt độ phòng, nhưng cũng chỉ tầm 19-20 độ thôi nhé, ngoài Bắc đang lạnh nên phù hợp, sáng hôm sau bạn sẽ thấy bột như hình. Mình dùng nhiều bột áo để chống dính, chia bột làm 2 phần, túm bột rồi cho vào tô ủ cho nở gấp đôi để nướng, bánh rất ướt nên bạn lót giấy nến dưới đáy khuôn để khi nướng mình nhấc cả giấy lên thả vào lò là xong

* Bước 4

Rạch mặt bánh theo ý thích, bật lò 230-250 độ, cho nồi gang vào lò, đợi 10-15ph, bỏ nồi gang ra, đặt bánh lên trên, đậy vung nướng khoảng 20-25ph thì mở nắp nướng thêm khoảng 15-20ph nữa. Bánh chín để ra rank để nguội mới cắt bánh, bởi vì khi vừa nướng xong, bên trong bánh vẫn hoạt động nhé, đập vào bánh có tiếng bộp bộp rất đã và chắc ạh, vỏ bánh giòn cực kì luôn