Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Panettone

Panettone

Giới thiệu

Đầu bếp :

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa)

Panettone

Panettone là món bánh giáng sinh truyền thống của Ý, nó được cho là xuất phát từ thành phố Milan ở thời Trung Cổ, tuy nhiên cũng có rất nhiều truyền thuyết xung quanh việc ra đời của món bánh này. Một trong những câu chuyện ấy kể lại rằng vào khoảng thế kỷ 15, con trai công tước xứ Milan đã tình cờ gặp và đem lòng yêu cô con gái của bác thợ làm bánh nghèo Toni. Chàng trai trẻ đã xin vào làm ở tiệm bánh và sáng tạo nên chiếc bánh Panettone, nghe đã thấy muốn làm thử rồi, giáng sinh qua lâu rồi nhưng đến hôm nay mình mới có nhiều thời gian làm thử chiếc bánh này. Mình làm theo hướng dẫn của Bruno Albouze

Nguyên liệu

Phần

bột lên men starter (làm trước 1 ngày)

75 ml

nước ở nhiệt độ phòng

15 g

men

6 g

muối

350 g

bột đa dụng

Phần

mix hoa quả khô (làm trước 1 ngày)

200 g

nho khô

120 g

mứt vỏ cam

50 ml

rượu rum

Phần

bột Panettone

80 g

đường

1/2 tsp

vani

100 ml

sữa

lòng đỏ trứng

150 g

bơ để mềm ở nhiệt độ phòng

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị phần bột lên men: hoà tan men với nước để 5p, trộn đều bột và muối rồi rây vào hỗn hợp nước men, trộn đều rồi nhào khoảng 8p bằng tay, để ủ khối bột 3 tiếng, đem ra nhào sơ cho hết khí rồi đem ủ lần 2 qua đêm trong tủ lạnh

* Bước 2

Chuẩn bị hoa quả khô: trộn đều nho, mứt và rượu rồi cho tủ lạnh để qua đêm, thỉnh thoảng đảo đều lên

* Bước 3

Cho bột, muối, đường và men vào tô rồi trộn đều, cho tiếp hỗn hợp ướt (trứng, sữa và vani) vào tô trộn đều rồi đem nhồi 10p bằng máy, cho bơ mềm vào máy nhồi tiếp 10p cho bột kéo màng, đổ hỗn hợp quả khô ngâm rượu vào trộn thêm vài phút cho đều. Đem ủ lần 1 cho bột nở gấp đôi.

* Bước 4

Sau khi bột nở, nhồi sơ cho bột hết khí, chia bột thành các phần nhỏ, túm mép vê tròn rồi cho vào khuôn giấy, đem ủ lần 2 cho bột nở khoảng 80%

* Bước 5

Nhúng dao cạo vào dầu ăn rồi rạch mặt bánh như hình, phết trứng vào mặt bánh rồi đem bánh đi nướng ở 175 độ trong 45ph. Dùng 2 que xiên qua bánh rồi úp ngược bánh xuống chờ đến khi bánh nguội (vì thành bánh cao, làm vậy giúp thành bánh chắc, đẹp)