Trang chủ
Gia vị
Công thức
Macaron và tips chinh phục ẻm
Giới thiệu
Đầu bếp :
Chân Chân ( Nhược Tư )Macaron và tips chinh phục ẻm
Macaron là loại bánh mình mê nhất trong các loại bánh vì đẹp ơi là đẹp mà lại thơm. Nhưng cũng là loại banh dễ hỏng nhất. Nên tối nay có thời gian mình ghi lại cách làm chi tiết và một số tips rút ra được sau khi làm để bánh đạt được phần trăm thành công cao nhất.
Mấy hôm nữa sẽ khoe bánh được vẽ hoa văn vì gìơ mình vẫn đang tập he he
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
14 mặt (7 cái)
40 g
đường bột
35-40 g
lòng trắng trứng
chút
muối
40 g
đường cát
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Đậu phộng sống đong 40g cho vào cối xay nhỏ, đong thêm 40g đường bột vào chung. Xay hỗn hợp đậu và đường bột chung cho nhuyễn. (1) Rây (1) vào cái tô được bột mịn Đánh 35-40g lòng trắng vs chút muối, chút cream of tartar và 40g đường cát đến bông chóp mềm dẻo. Nhỏ màu thực phẩm vào vài giọt, đánh thêm vài cái cho quyện đều. (2) Đổ (1) vào (2). Dùng phới spatula trộn fold in chắc tay nhẹ nhàng dứt khoát được hỗn hợp dẻo mịn. Cho vào túi bắt cbị sẵn. Và bắt tròn lên khay đã lót giấy nến
* Bước 2
Hong bánh bên ngoài khoảng 15 -30 phút. Dùng tay sờ nhẹ mặt bánh thấy không dính tay là có thể mang nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 155 trong 15 phút. Sau đó giảm xuống 130 thêm 8 phút là bánh chín
* Bước 3
TIPS : 1. Nhớ rây đường bột vs bột đậu qua rây. 2. hong bánh qua 15' sờ mặt nếu ko dính tay và mặt hơi lõm vào chút
* Bước 4
Bí quyết thành công mình thấy nằm ở phần meringue. có 2 kiểu italian meringue vs french meringue. Nó khác nhau ở phần đánh lòng trắng, Ý đánh theo kiểu đun sôi đường tới nhiệt 180-200C thì rót vào lòng trắng đang đánh và đánh bông mềm như thường, còn Pháp là đánh chung vs đường bột như ở công thức của mình ở trên
* Bước 5
Mình chọn kiểu Pháp vì nó đẹp hơn, dù nhiều ng nói kiểu Ý dễ thành công hơn, thật ra kiểu pháp cũng dễ chỉ cần mình chia lượng đường ra làm đôi. Trong cách của Linh Trang thì dùng có 13g đường cát đánh chung vs lòng trắng thôi. Nhưng mình thì chia đôi, 40g vs bột đậu, và 40g vs lòng trắng. Như vậy lòng trắng đánh sẽ lâu hơn nhưng hỗn hợp lại mịn dẻo mềm đặc giống kiểu Ý, mà lại dễ làm hơn nhiều.
* Bước 6
Ở phần trộn thì mình nhớ trộn đều, tránh để còn lợn cợn, và đến khi hỗn hợp dẻo đặc chảy xuống nhẹ nhưng không quá nhanh và không quá đặc đến không chảy được
* Bước 7
Còn nhiệt độ thì như savoury days nói,bí quyết là mẻ đầu mình nên thử ở nhiệt thấp 150c để xem phù hợp chưa để chỉnh sửa cho phù hợp với lò nhà mình
* Bước 8
Tạm thời đến đây ạ 😀
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne