Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh mỳ French baguette - chưa bao giờ dễ như thế!
Giới thiệu
Đầu bếp :
Dung VuBánh mỳ French baguette - chưa bao giờ dễ như thế!
Sau bao năm làm bánh mỳ, các thể loại bánh mỳ, vẫn đau đáu tìm kiếm một công thức nào có thể sử dụng ít men nở (vì việc sử dụng nhiều men không tốt cho những người ăn thực dưỡng). Thật tình cờ biết được công thức của Chef John (foodwishes.com), thử nghiệm và quá bất ngờ, quá yêu công thức với 3 lý do rất mạnh mẽ:
1- Không phải vất vả nhào nặn, đấm, đập bột
2- Sử dụng vô cùng ít men nở
3. Mùi vị thơm đặc trưng của French Baguette
Mình viết lại công thức này bằng tiếng Việt dành tặng các tín đồ yêu thích bánh mỳ (tặng riêng em gái mình và khuyến khích nó chăm làm bánh mỳ cho bố mẹ mình ăn, vì ông bà rất thích hêhehe:).
Thank you Chef John from www.foodwishes.com!!!
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho 1/4 tsp men nở vào 1 tô to. Cho 1 1/2 cup nước ở nhiệt độ phòng, khuấy đều, cho thêm muối. Dùng phới gỗ khuấy đều bột mỳ vào hỗn hợp men và nước, khi nào thấy hỗn hợn dính và đặc. Khuấy khoảng 5-10 phút
* Bước 2
Đậy tô bột bằng màng ni lông bọc thực phẩm, và cho vào lò nướng (không bật nhiệt độ), cho nó nở gấp đôi, trong khoảng từ 12 đến 14 tiếng. Khi khối bột trở nên rất dính và nổi bong bóng. --> thường thì mình ủ bột từ khoảng 6 p.m hôm trước, và khoảng 6 a.m hôm sau dậy dùng là vừa ngon (với thời tiết Saigon 30 độ C)
* Bước 3
Lót khay nướng bằng giấy nướng bánh
* Bước 4
Dùng phới lấy khối bột đã ủ qua đêm, xuống mặt phẳng đã phủ bột áo, bao bột áo đều hai tay, dùng tay nhấn khối bột cho xẹp bọt khí, nhào lại thành một khối. Chia đều làm 4 phần
* Bước 5
Rắc bột áo để không bị dính tay. Nặn từng phần bột thành chiếc bánh mỳ baguette (dài, ngắn, béo, tròn tuỳ ý :)) đặt vào khay đã lót giấy nướng bánh. Có thể lên một lớp bột áo (mình thì không cần phủ). Lấy miếng ni lông đậy tô bột, phủ lớp bột áo lên, sau đó đậy lên 4 cái bánh mỳ đã nặn đẹp đẽ ở khay nướng.
* Bước 6
Cho khay nướng vào lò nướng (không bật lò) ủ cho những chiếc bánh mỳ nở gấp đôi, khoảng 1-1/2 tiếng
* Bước 7
Bật lò nướng nhiệt độ cao nhất 250độ, đặt rãnh giữa, 10 phút trước khi cho bánh vào lò, đặt 1 khay nước ở ngăn dưới
* Bước 8
Dùng kéo, hoặc dao rạch bánh mỳ, rạch sâu 3-4 đường chéo ~ 45 độ (mình dùng kéo cho nhanh, nhưng không được đẹp lắm :))
* Bước 9
Cho khay bánh vào lò, nướng khi thấy bánh chuyển màu nâu nhạt (khoảng 15 phút), mở nhanh lò, xịt nước vào khay bánh, đóng lò nướng tiếp. Cứ khoảng 5 phút lại mở ra xịt một lần. Nướng tổng cộng khoảng 35 phút là bánh chín
* Bước 10
Cho bánh ra rack, để nguội hãy cắt nhé. Nếu ăn nóng thì bẻ ra, ngửi mùi men thơm phức. Phết bơ, hoặc ăn với miếng phô mai. Ôi một bữa sáng tuyệt vời :))
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêmMón ăn cùng tác giả
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne