Gỏi tôm lá mơ miền biển

Name: Cách nấu món Gỏi tôm lá mơ miền biển - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

binhpham

Gỏi tôm lá mơ miền biển

Quê tôi chỉ cách biển khoảng 6km đường chim bay. Hệ thống sông ngòi, thủy lợi chằng chịt, nên nguồn lợi thủy hải sản rất phong phú. Ngày ấy, mùa nước lên, sông ngòi đầy ắp nước, đó cũng là mùa tôm rảo trôi về (tôm đất). Ở những ngã ba, ngã tư sông lều cất vó cũng mọc lên san sát để hứng tôm cá. Và tôi thì mê nhất món "gỏi tôm sông cuốn lá mơ", Đây là món rất hút rượu của những người yêu chai lọ.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 phần ăn

Thời gian nấu :

45 phút

700 gr

tôm rảo sông, còn tươi tôm có màu trong( tôm đất), còn sống là ngon nhất, vỏ loại tôm này mỏng và thịt ngọt.

150 gr

lá mơ lông, loại lá mặt lưng có màu tím ( miền Nam gọi là lá Thúi địt).

100 gr

lá đinh lăng, nếu ở Tp khó kiếm thì bỏ lá này.

5 muỗng

mắm tôm, 3 muỗng đường, 3 muỗng hạt vừng (mè),

3 quả

chanh, 1 quả ớt to, 1/2 muỗng cafe bột ngọt.

50 gr

gạo thơm. Hoặc mua sẵn 30 gr thính gạo ở chợ.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Tôm tươi rửa sạch, nếu không ăn liền phải bỏ vào ngăn đá tủ lạnh ngay để giữ tươi. Nhớ bỏ tôm ra khỏi ngăn lạnh trước 15 p cho bớt lạnh trước khi nấu.

* Bước 2

Rửa sạch lá mơ, lá đinh lăng vảy và hong cho khô nước.

* Bước 3

Gạo thơm cho vào chảo rang nhỏ lửa vừa đủ vàng, để nguội và cho vào cối xay xay thành bột mịn gọi là "thính". Vừng (mè) bỏ vào chảo rang nhỏ lửa cho vứa đủ chín thơm, màu còn vàng sậm thì bỏ ra giã cho bong bớt vỏ và xảy bỏ bớt vỏ đi.

* Bước 4

Pha nước chấm, đây là bước quyết định vị thơm ngon của món ăn này. Ta lấy 5 muỗng mắm tôm + 3 muỗng đường đầy + 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 quả ớt thái nhuyễn, vắt lấy nước cốt của 2,5 quả chanh (nếu quả nhỏ phải 3 quả), cho vào hỗn hợp dùng muỗng đánh đều và nhanh tay khoảng 3 phút, cho mắm bùng bọt lên thì cho vào 3 muỗng thính và 3 muỗng vừng rang, tiếp tục khuấy nhanh tay khoảng 1 phút cho tan đều. Nếm thử, nếu muốn ăn cay hoặc chua hơn thì cho thêm ớt hoặc chanh. Nếu pha chưa chuẩn mà nước bị sánh đặc quá thì có thể cho thêm vài muỗng nước đun sôi để nguội rồi khuấy đều.

* Bước 5

Nấu 2,5 lít nước, để lửa to nhất. Khi nước đang sôi mạnh thì bỏ tôm vào, thấy vỏ tôm chuyển màu vàng (không cần để nước sôi lại sẽ hết ngọt) thì đổ tôm ra 1 cái rổ cho ráo nước thì bỏ qua đĩa mang qua bàn để măm.

* Bước 6

Cho tôm và lá đinh lăng vào trong 1 đến 2 cái lá mơ rồi dùng tay cuốn lại, chấm với nước chấm và ăn. Ai không thích ăn đầu hay đuôi tôm thì lúc cuốn ngắt bỏ nó đi.