Bánh bao chay

Cho sữa tươi vào hâm nóng (khoảng 40 độ), rót 15ml sữa và 1tsp đường vào bát nguấy đều với men nở, dùng đũa gỗ nguấy đều để ra cho men nở phồng như gạch cua (nếu không nở thì men bị hỏng, không dùng được) Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và chỗ men đã nở vào âu, dùng đũa gỗ trộn và nguấy đều các nguyên liệu thành 1 khối, cho ra bàn nhồi tay khoảng 10-15p đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào thấy vết lõm phồng trở lại (càng nhồi kỹ bột càng dai), tuỳ vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão, nếu khô thì thêm ít dầu ăn hoặc nước còn nhão thì thêm bột áo, chuẩn bị 1 chiếc âu hay nồi to, quét 1 lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, cho khối bột vào lăn cho dầu ăn phủ đều mặt khối bột, đậy kín vung hoặc ủ màng bọc thực phẩm/túi nilon kín để ở nhiệt độ 25-38 độ C, khoảng 1 tiếng hoặc để cho bột nở gấp 2.5-3 lần, mùa hè thì để ở nhiệt độ phòng, mùa đông có thể để vào lò vi sóng, đặt cạnh 1 cốc nước sôi to để giữa ẩm và giữ nhiệt, đóng kín cửa lò.

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài, cho các nguyên liệu ở phần 2 (bột mì, lòng trắng trứng, bột nở, đường, sữa) vào nhồi khoảng 10-15p cho khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, trong quá trình nhồi nếu nhão quá thì thêm bột áo nhưng không quá 15g, sao cho bột không dính vào tay, dùng dao chia bột thành các phần đều nhau, vê tròn viên bột, dấu những phần thô, ráp, gồ ghề vào trong để lấy bề mặt mịn của viên bột, lăn miếng bột thành hình que dài rồi cán mỏng, sau đó cuộn tròn lại. Đặt các miếng bánh vào giấy nến hoặc giấy cupcake, để bánh nghỉ 5-10p rồi cho vào xửng hấp lửa to trong vòng 5-8p, để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở, đun sôi nước rồi mới đặt bánh vào, đặt 1 chiếc khăn mặt dưới nắp vung để không bị chảy nước trên vung vào mặt bánh(không mở nồi khi hấp và không hấp bánh quá lâu).