Trang chủ bánh kem Tháng sinh nhật 😅 Làm bánh sinh nhật- bánh kem chanh leo

Tháng sinh nhật 😅 Làm bánh sinh nhật- bánh kem chanh leo

Giới thiệu

Đầu bếp :

Ruu Péo

Tháng sinh nhật 😅 Làm bánh sinh nhật- bánh kem chanh leo

Phải nói tháng 7 này với gia đình nhà mình là tháng của sinh nhật. Nếu tổ chức và dự đủ sinh nhật chắc không phải nghĩ đến nấu cơm nhà luôn mất 😂 Với bánh gato sinh nhật thì có quá nhiều loại và công thức rồi, nên mình hôm nay share công thức mình hay dùng nhất và gần như là bất bại (chỉ thất bại vụ bơm kem trang trí vì đoảng :))) Đang là giữa hè nên mình thường hướng đến nguyên liệu hoa quả tươi mát, phần vì giải nhiệt mùa hè, phần vì trời oi nóng mà còn ăn nhiều ngọt thì thực quá tra tấn khẩu vị người thân luôn. Công thức có sự tham khảo từ trang savourydays.com

Nguyên liệu

40 g

bột mỳ

35 g

bột ngô

20 g

bơ nhạt pre

10 g

sữa tươi không đường (có thể dùng nước nhưng dùng sữa ngon và thơm hơn dù dùng ít)

3 ml

vanilla extract

3 quả

trứng to

60 g

đường (công thức của savouryday là 70g nhưng mình khá sợ ngọt nên bớt đường mọi người có thể chỉnh đường theo sở thích)

1 nhúm

muối mịn (muối hạt sẽ khó tan và gây sạn)

6 g

gelatin (bột hoặc lá)

110 ml

nước cốt chanh leo

50 g

đường cát

200 g

cream cheese - kem phô mai (để nhiệt độ phòng)

250 ml

heavy cream (kem tươi có hàm lượng chất béo <35%, mình hay dùng anchor hoặc rick)

4 g

gelatin

100 ml

nước cam vắt (cam xanh hay vàng đều được nhưng mình thấy dùng cam vàng thơm hơn)

60 ml

nước cốt chanh leo (để lại ít hạt nếu muốn trang trí)

20-25 g

đường (đoạn này thì tuỳ khẩu vị, và tuỳ vào loại cam bạn dùng. Ví dụ như dùng cam vàng sẽ ít chua và ngọt hơn cam xanh nên đoạn này bạn nên nếm để chỉnh đường theo ý muốn)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Phần cốt bánh, mình sẽ ghi ở 1 bài khác cho đỡ bị quá dài

* Bước 2

Các phần gelatin ngâm với nước lạnh, nhớ ghi nhớ từng phần cho không bị nhầm nhé. Sau khi gelatin nở, cho vào lò vi sóng hoặc hấp cách thuỷ cho gelatin chảy ra

* Bước 3

Với phần kem phô mai chanh leo: cho nước cốt chanh leo vào nồi đun lửa vừa, cho đường vào quấy tan và có hơi nóng bốc lên thì tắt bếp. Không để sôi vì làm mất chất và giảm độ chua của chanh leo. Sau khi làm chảy gelatin (6g) ở bước trên thì trộn vào hỗn hợp chanh leo đường vừa đun.

* Bước 4

Cho cream cheese đã mềm vào âu, đánh nhuyễn (có thể đánh bằng tay hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp) Cho kem tươi vào đánh đều đến khi bông mềm (chạy máy có vân, chất kem đặc sánh nhưng không cứng) cho nước cốt chanh phía trên (đã nguội) vào trộn đều đến khi hoà quyện. -> xong phần phô mai chanh leo

* Bước 5

Phần thạch chanh leo: cho nước cam và nước cốt chanh leo vào nồi đun lửa vừa, cho đường. Cũng giống như trên chỉ đun đến khi bốc hơi và tan đường là tắt bếp. Cho phần gelatin (4g) đã nóng chảy vào trộn nhẹ. Để nguội.

* Bước 6

Trang trí bánh: vì mình làm 2-3 lớp cốt bánh nên giữa mỗi lớp mình đều phủ 1 ít kem phô mai chanh leo. Các bạn cũng có thể linh hoạt xếp các miếng cam cắt mỏng vào giữa các lớp bánh cho đẹp và tăng vị. Phủ kín kem phô mai chanh ra ngoài lớp bánh, láng phẳng. Cuối cùng đổ phần thạch chanh leo (đã nguội) lên mặt bánh, rắc ít hạt chanh leo để tranh trí.

* Bước 7

Mình có bớt 1 ít kem phô mai chanh ra và đánh thêm cho cứng hơn để làm kem trang trí mặt bánh nhưng bơm kem khá vụng và phần kem để ra có ít nên bơm lên bánh không được đều và đẹp lắm. Hihihi...