Floating Island - Iles Flottante

Giới thiệu

Đầu bếp :

La Funie

Cách làm Floating Island

Món tráng miệng với cái tên "Hòn đảo lơ lửng" này có xuất thân từ nước Pháp, cái nôi của bánh ngọt. Những "hòn đảo" trắng tinh, mềm xốp như mây, lơ lửng trên lớp kem trứng ngọt ngào béo ngậy. Mùi vị có thể làm bạn liên tưởng đến món Creme Caramel tuy nhiên sự bềnh bồng của các "hòn đảo" lại làm bạn thấy là lạ.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

4 người
1 Muỗng canh

Nước

3 Quả

Trứng gà

1 Muỗng cà phê

Tinh chất vani

3/8 Muỗng cà phê

Cream of tartar

1/8 Muỗng cà phê

Muối

Dụng cụ chế biến

Lò nướng, khuôn bánh, tô trộn, máy đánh trứng, muỗng, spatula

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng.
Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng. Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng. Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng. Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng.

* Bước 2

Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng.
Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng. Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng. Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng. Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng.

* Bước 3

Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng).
Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng). Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng). Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng). Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng).

* Bước 4

Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra.
Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra. Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra. Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra. Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra.

* Bước 5

Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí.
Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí. Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí. Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí. Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to

Lời khuyên của các chuyên gia về ăn uống

1. Bữa ăn bao gồm các thực phẩm giàu tinh bột

2. Ăn nhiều rau xanh và trái cây

3. Ăn nhiều cá hơn

4. Cắt giảm chất béo bão hòa và đường

5. Trong chế độ ăn uống, hãy ăn ít muối

6. Tích cực vận động và giữ số cân hợp lý

7. Không để cơ thể thiếu nước

8. Không bỏ bữa sáng

Xem thêm
🇻🇳 Việt Nam 🇺🇸 USA 🇮🇩 Indonesia

Copyright © 2024 An Ngon Ne